Croque-monsieur aux épinards

Recette de Diane (ou matty ??)
Ingrédients :

4 muffins anglais au blé entier
½ tasse trempette aux épinards (de type Fontaine Santé)
8 tranches de jambon blanc
1 poivron rouge rôti, égoutté et coupé en lanières
2/3 tasse fromage suisse râpé
sel et poivre noir du moulin

Couper les muffins anglais en deux horizontalement, les mettre sur une plaque de cuisson et les faire dorer sous le gril préchauffé du four de 2 à 3 minutes. Tartiner chaque moitié de muffin anglais d'environ 1 c. à table de la trempette aux épinards. Couvrir d'une tranche de jambon et de lanières de poivron rôti. Saler et poivrer. Parsemer du fromage et remettre sous le gril préchauffé du four de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.