mardi 24 février 2015

pain spécial aux noix 1 livre et demie

eau à 27 C                                        1 tasse
jus de citron                                     1 cuillèrée à thé
huile                                                 1 1/2 cuillerée à table
sucre                                                2 cuillères à table + 1 cuillèrée à thé
sel                                                    1 1/2 cuillèrée à thé
lait en poudre                                  1 1/2 cuillerée à table
farine de boulangerie                      3 tasses
levure sèche active                         1 3/4 cuillerée à thé
noix hachées*                                 1/2 tasse

* Ajouter lorsque le signal sonore retentit

programme 2 (pain sucré)

Je remplace souvent 1/2 tasse de farine par du germe de blé et de la farine de blé entier.

Cette recette est délicieuse !

mardi 20 mai 2014

Pain foccaccia

Eau à 27° C (80°F)                                                1 tasse
Jus de citron                                                           1 cuillèré à thé
Huile d'olive                                                          1 cuillère à table
Sucre                                                                      1 cuillèrée à table
Sel                                                                          1 cuillèrée à thé
Farine de boulangerie                                             3 tasses
Levure sèche active                                                2 1/4 cuillèrées à thé

Garniture :
Huile d'olive                                                            2 cuillèrées à table
Romarin frais finement haché                                 1/4 de tasse
Ciboulette fraîche finement hachée                         1/4 de tasse
Ail finement haché                                                    2 cuiilèrée à table
Programme                                                               6  (pâte)

Je n'ai pas mis autant d'assaisonnement...

Préparation
1. Placer la pâtesur une surface légèrement farinée.  En faire une boule et l'aplatir en un cercle de 25 cm
2. La placer sur une plaque à pâtisserie beurrée.  La badigeonner d'huile d'olive et la garnir de fines herbes et d'ail.  La couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que sa taille ait doublé.
3. Cuire à 425° F pendant 20 à 35 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

samedi 3 mai 2014

Bagels

Eau à 27° C (80° F)                                       1 tasse
Jus de citron                                                   1 cuillerée à thé
Sucre                                                              1 1/2 cuillerée à table
Sel                                                                  1 cuillerée à thé
Farine de boulangerie                                     3 tasse
Levure sèche active                                        2 1/4 cuillerées à thé

Glaçage :  oeuf battu                                       1

Garnitures (optionnelles) :
Graines de sésame, graines de pavot, blé concassé, flocons de blé ou flocons 'oignons déshydraté

Programme                                                       6 pâte

1. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée.  La diviser en 8 morceaux.  Faire une boule lisse de chacun d'eux et faire un trou de 2,5 cm au milieu de chaque boule avec le pouce .
2. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie beurrée , les couvrir et laisser lever au chaud pendant dix minutes.
3. Faire bouillir 2 litres d'eau et deux cuillèrées à table de sucre dans une casserolle de 3 litres.  Placer quelques bagels dans l'eau bouillante.  Faire cuire à feu doux trois minutes en remuant une seule fois. Les retirer avec l'écumoir et les replacer sur la plaque à pâtisserie beurrée (je prenais du papier parchemin)
4.  Badigeonner avec l'oeuf et garnir des ingrédients voulus, cuire à 400° F 20 à 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète, laisser refroidir sur une grille métallique.
2.

vendredi 13 septembre 2013

Pain au sirop d'érable 1 livre et demie

eau à 27 C                                                                           1 tasse
jus de citron                                                                        1 cuillère à thé
huile                                                                                    1/4 tasse
sirop d'érable                                                                       1/4 tasse
aromatisant à l'érable                                                          1/2 cuillère à thé
sel                                                                                        2 cuillères à thé
farine de boulangerie                                                           3 tasses
flocons d'avoine secs, à cuisson rapide ou ordinaire           1 tasse
noix                                                                                      3/4 tasse
levure sèche active                                                               2 cuillères à thé
programme                                                                           1

samedi 8 septembre 2012

Marinade pour filet de porc

Faire mariner au moins un jour. 

60ml jus de citron
150ml huile d'olive
1 c. à thé Sel
1 c. à thé Paprika
3 gousse d'ail écrasé
1 c. à thé Origan (je n'en avais plus alors j'ai mis des épices italiennes)
1 feuille de Laurier

Mélanger la marinade et mettre le tout dans un plat hermétique au frigo. Brasser de temps et temps et sortir 45 min à 1 heure avant de faire cuire.


Le porc boit bien la marinade, c'est délicieux!

Darnes de saumon à la salsa de pêches

Une délicieuse recette de poisson bien rafraîchissante avec sa belle salsa de tomates et pêches, un petit délice à déguster!

2 pêches pelées, en dés
2 tomates rouges épépinées, en dés
1/4 tasse d’oignons rouges hachés
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
4 darnes de saumon ou filet de 150 g chacun

 Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients.
 Ajouter 1/4 tasse d’huile et le vinaigre. Assaisonner et mélanger.
 Réserver la salsa à température ambiante.
 Cuire les darnes ou filets au barbecue ou au poêlon avec le reste de l’huile et assaisonner.
 Si au barbecue environ de 3-4 minutes par côté.
 Garnir chaque darne de salsa et servir.
 Pour 4 personnes. Source : Cucina


Un vrai délice!

Macaroni au fromage (prise sur Cyberpresse)


Excellent!

Pour 4 personnes

Ingrédients:
2 t. macaronis
1 t. jambon coupés en dés
5 c. soupe de beurre
1/2 t. farine
1 litre de lait
1 1/4 tasse de fromage suisse râpé
1/2 t. parmesan râpé
2 c. soupe de moutarde à l'ancienne
1/8 t. de chapelure
Huile d'olive

Préparation:
1- Cuire les pâtes selon les indications de la boîte, égoutter.
2- Préchauffer le four à 350 F.
3- Faire revenir le jambon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
4- Faire une béchamel avec la farine et le beurre restant, laisser refroidir deux minutes puis ajouter les fromages et la moutarde.
5- Mélanger les pâtes, le jambon et la béchamel.
6- Huiler un plat à gratin et y verser le tout
7- Parsemer de chapelure et cuire au four une trentaine de minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée
8- Servir avec une soupe ou salade

*Pour la béchamel
Mettre le beurre dans une casserole, laisser fondre et ensuite ajouter la farine puis mélanger au fouet. Ajouter ensuite un peu de lait, laisser épaissir, remuer. Ajouter un peu de lait, laisser épaissir et remuer et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la quantité désirée.

VERDICT : de la nourriture réconfortante à l'état pur, quoique un peu longue à préparer un soir de semaine.

Gemelli à la courge musquée et à la sauge

Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

* 450 g - 1 lb gemelli
* 450 g - 1 lb courge musquée, nettoyée, pelée, en dés
* 125 ml - 1/2 tasse beurre
* 45 ml - 3 c. à soupe sauge fraîche, hachée
* 2 ml - 1/2 c. à thé piment de Cayenne
* Au goût : sel et poivre du moulin
* 250 ml - 1 tasse (50 g) fromage parmesan, râpé
*

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu'à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver.

Dans une marmite d’eau bouillante salée, cuire la courge 5 minutes. Égoutter et ajouter aux pâtes.

Dans une grande casserole, fondre le beurre. Quand il mousse, ajouter la sauge et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes, la courge et les assaisonnements.

Mélanger et réchauffer.

Saupoudrer de fromage et servir aussitôt.

Sauce bolognaise (la meilleure!)

Tirée du site "Cyberpresse", cette recette est super bonne :o)
Pour 10 à 12 personnes

INGRÉDIENTS

50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes moyennes, hachées finement
2 oignons moyens, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
gousses d'ail écrasées, puis hachées finement
1 feuille de laurier
100 g de pancetta, hachée finement
250 g de boeuf haché maigre
250 g de veau haché maigre
250 g de porc haché maigre
125 ml de foies de poulet hachés finement (facultatif)
300 g de chair à saucisse italienne douce en petits morceaux
30 ml (2 c. à s.) de farine tout usage
250 ml de vin rouge corsé
2 à 3 c. à soupe de ceps séchés et 125 ml d'eau tiède (je met des champignons ordinaires)
1 litre de sauce tomate
500 ml de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de muscade
Sel et poivre
En saison : 12 feuilles de basilic frais
En hiver : 2 c. à soupe d'origan séché
Un peu de sucre (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans un grand faitout, fondre les légumes avec l'ail dans le mélange de beurre et d'huile d'olive à feu moyen-doux. Entre-temps, faire revenir le boeuf, le veau et le porc dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les viandes aient perdu leur teinte rosée. Égoutter. Assaisonner au goût.

2. Ajouter la viande au mélange de légumes, avec la pancetta et la chair à saucisse défaite en petits morceaux. Sauter à feu moyen jusqu'à ce que la pancetta et la chair à saucisse soient cuites. Ajouter la farine et bien mélanger, pour lier. Verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque totalement évaporé. Entre-temps, ramollir les ceps dans l'eau chaude une dizaine de minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage.

3. Hacher finement les champignons et les ajouter à la sauce, avec l'eau de trempage, le bouillon de boeuf et la sauce tomate, une fois que le vin est évaporé. Ajouter sel et poivre, feuille de laurier, origan (en hiver) et muscade.

4. Cuire à découvert à feu doux 90 minutes environ. Goûter pour vérifier que la sauce n'est pas trop acide. Ajouter une pincée de sucre si c'est le cas. En saison, incorporer les feuilles de basilic frais, hachées.

Salade de poulet croustillant et pacanes

Un vrai délice!
Filet de poitrine de poulet panée
Pacanes grillées
Fromage pizza mozzarella et cheddar
Bacon fumé
Oeuf cuit dur haché
Juliennes de carottes et tomates en dés
Servir sur un lit de jeune laitue tendre, le tout rehaussé de vinaigrette ranch.

(Recette de Boston Pizza!)
Vraiment un must!!