lundi 31 mars 2008

Pain de viande avec fromage

de tigrou1014 : Voici une recette de pain de viande qui est assez rapide à faire.

Pain de viande avec fromage

Ingrédients

  • 2lb de bœuf haché
  • 2 c. a table d’huile
  • 1 tasse½ d’oignon haché
  • 1c. à thé de sel ou ½ de sel d’ail
  • poivre au goût
  • ½ c. à thé d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 boites de 19oz de tomate en dés
  • 2 tasses de riz
  • 2 boites de 10oz de crème de champignon
  • fromage Mozarella


Préparation

  1. Faire dorer le bœuf haché dans l’huile, ajouter oignons
  2. Cuire à feux moyens ; ajouter les autres ingrédients ; amener à ébullition
  3. Réduire le feu et laisser frémir 10 min.
  4. Retirer les feuille de laurier
  5. Placer dans un plat allant au four couvrir
  6. Cuire à 350° 30 min.
  7. Ensuite découvrir et laisser dorer le dessus

Bon appétit

Fricassée de rôti de boeuf et pommes de terre

De Khrispy

Fricassée au rôti de boeuf et aux pommes de terre

Ingrédients :
  • 2 c. à table d'huile végétale
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 à 3 tasses de rôti de boeuf cuit, coupé en cubes de ½ po.
  • 1 gros oignon blanc, haché finement
  • 2 à 3 tasses de pommes de terre pelées, coupées en cubes de ½ po.
  • 2 tasses de bouillon de boeuf (environ)
  • 1/2 à 3/4 tasse de demi-glace du commerce ou reste de sauce du rôti de
  • oeuf
  • ½ tasse de ketchup
  • 2 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation :

  1. Dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf et les faire dorer. Réserver dans une assiette. Dans la cocotte, ajouter l'oignon et cuire à feu doux, en brassant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver avec le boeuf.
  2. Dans la cocotte, chsuffer le reste de l'huile et du beurre. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu moyen, en brassant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le boeuf et l'oignon réservés, le bouillon de boeuf, la demi-glace, le ketchup, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire et bien mélanger. Saler et poivrer.
  3. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (ajouter du bouillon de boeuf à la mi-cuisson, au besoin).

Poitrine de poulet sauce crémeuse au pesto

De Matty

Poitrines de poulet, sauce crémeuse au pesto

Ingrédients :
  • 1 c. à table d'huile végétale
  • 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1¼ lb/ 25 g en tout)
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 3 tasses de champignons coupés en tranches
  • 1 c. à thé de thym séché
  • ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de poivre noir du moulin
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 c. à table de farine
  • 1 boîte de lait évaporé (385 ml)
  • 2 c. à table de pesto au basilic maison ou du commerce ou 1/3 tasse de basilic frais, haché

Préparation :

  1. Dans un grand poêlon, ou dans une grosse cocotte en métal peu profonde, chauffez l'huile à feu moyen/vif. Ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les poitrines de poulet du poêlon et les mettre dans une assiette. Réservez.
  2. Dans le poêlon, ajoutez l'oignon, l'ail, les champignons, le thym, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
  3. Ajoutez le vin blanc et faites cuire, en brassant, pendant 1 minute.
  4. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez la farine et le lait évaporé.
  5. Verser la préparation de lait dans le poêlon. Faites cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  6. Ajoutez le pesto et mélangez.
  7. Remettez les poitrines de poulet réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur.

Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les poitrines de poulet en tranches. Remettez les poitrines de poulet dans le poêlon et mélangez pour bien les enrober la sauce crémeuse au pesto.

Potage méditéranéen

De Matty

Potage méditerranéen aux tomates, aux lentilles et aux épinards

Ingrédients :
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de céleri, haché
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • ½ c. à thé d'origan séché
  • ½ c. à thé de thym séché
  • pincée de poivre
  • pincée de romarin séché émietté
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 28 oz de tomates en dés en conserve, avec le jus
  • 19 oz de lentilles rincées et égouttées
  • jus de ½ citron
  • 3 tasses de jeunes feuilles d'épinards frais
  • parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Préparation :

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez le céleri, l'oignon et l'ail et faites dorer pendant environ 5 minutes. Incorporez le basilic, l'origan, le thym, le poivre, le romarin, le bouillon de légumes, les tomates, les lentilles et le jus de citron.
  2. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les feuilles d'épinards, laissez-les ramollir pendant environ 30 secondes. Servez avec du parmesans si désiré. Donne 8 tasses ou 4 portions.
  3. Servi avec du pain croûté de blé entier, ce potage constitue un repas en soi.

Choucroute garnie

De Missmétéo :

CHOUCROUTE GARNIE

Ingrédients:
  • 2 boîtes de 850 ml chacune (environ) de choucroute, rincée, égouttée, essorée. Si j'ai plus de monde à recevoir, j'ajoute 1 boîte supplémentaire.
  • 2 pommes non pelées, épépinées et hachées grossièrement
  • 20 baies de genièvre, écrasées
  • ½ c. à thé de graines de carvi
  • sel et poivre
  • 8 pommes de terre coupées en quartiers
  • 10 grosses carottes coupées en gros morceaux
  • 2 ou 3 oignons hachés finement
  • 2 c. à thé d'huile
  • ½ paquet de bacon, coupé en morceaux de 1 pouce environ
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tasses de vin blanc ou de bière aux pommes
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • une douzaine de grosses saucisses (la variété est au goût de chacun)
    théoriquement, la vraie recette contient un soc de porc coupé en tranche, certains mettent des côtelettes de porc mais je n'ai jamais utilisé l'un ou l'autre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 F
  2. Cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau bouillante salée environ 15 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la choucroute (rincée et égoutée), les pommes, les baies de genièvre (qui doit être écrasées au risque de le répéter) et le carvi. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Dans un casserole, fondre l'oignon dans 1c. table d'huile sans laisser prendre de couleur. Ajouter au mélange de choucroute, mélanger.
  5. Dans cette casserole, faire sauter le bacon dans 1 c. thé d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter au mélange de la choucroute.
  6. Déposer la moitié du mélange de choucroute dans le fond d'une rotissoire.
  7. Disposer les viandes et les feuilles de laurier, couvrir avec le reste de la choucroute.
  8. Mettre les carottes et les pommes de terre sur le dessus
  9. Verser le vin et le bouillon de poulet sur le tout. Si vous utilisez la bière au lieu du vin, la choucroute sera moins vinaigrée, plus douce.
  10. couvrir et cuire environ 2 heures selon la cuisson des saucisses.

Aiglefin aux pacanes

De Vajna

Aiglefin pané aux pacanes

Pour 4 personnes

Ingrédients :
  • 1 tasse de pacanes hachées fin
  • 2 c soupe de persil frais si possible, haché fin
  • 2.c thé de cassonade
  • Poivre et sel au gout
  • 4 filets d'aiglefin (environ 700 grammes)
  • 2 c soupe de beurre fondu

Préparation :

  1. Mélanger les pacanes, le persil, la cassonade, le poivre et sel. Vous pouvez vous aider d'un robot culinaire pour que les morceaux de pacanes soient bien broyées. Moi je mets le mélange dans un ziploc et je passe le rouleau à pâte dessus pour écraser, ca fait la même affaire.
  2. Retourner les filets dans la préparation pour les enrober. Presser légèrement le mélange sur le poisson pour bien faire incruster les morceux de noix. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à rôtir.
  3. Déposer les filets. Napper du beurre fondu.
  4. Faire cuire à 400f. pendant 8 à 10 minutes.

Excellent ! servir avec riz et légumes de votre choix !

Pain de lentilles

De Matty

Pain de lentilles

Ingrédients :
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 8 champignons
  • 2 c. à thé huile
  • 1 carotte râpée
  • 1 boîte (19 oz) de lentilles, rincées et égouttées
  • 1 tasse fromage râpé
  • ½ tasse germe de blé
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe persil haché
  • ½ c. à thé thym séché
  • 3 c. à soupe lait

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 C.
  2. Au robot culinaire, hacher finement l'oignon, l'ail et les champignons. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Cuire les légumes hachés et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Déposer dans un bol, incorporer le reste des ingrédients. Huiler un moule à pain de 28x10 cm (11x4 po) et y étendre la préparation aux lentilles.
  4. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.


C'est très bon avec...

Sauce aux légumes

Ingrédients :

  • 1 c. à thé huile
  • 1 petit oignon haché
  • 2 tasses courgettes en dés
  • ¾ tasse carotte râpée
  • 1 boîte (7,5 oz) de sauce tomate
  • ½ c. à thé origan séché
  • 1 c. à soupe sucre
  • 2 c. à soupe crème 35%

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les courgettes et la carotte râpée. Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
  2. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Incorporer la sauce tomate, l'origan et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes.
  3. Ajouter la crème et servir.

Poulet au pot (mijoteuse)

De Khrispy : Les enfants adorent ce poulet simple poché, et vous l'aimerez sûrement tout autant. C'est une recette savoureuse et simple dont les ingrédients ne prennent que quelques minutes à préparer.

POULET AU POT (mijoteuse)

Ingrédients :
  • 1 poulet à rôtir d'environ 1,5 à 3 kg (3 à 6 lbs)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • Eau pour couvrir
  • 1 branche de céleri, avec feuilles, coupée en deux
  • 1 carotte pelée et coupée en deux
  • 1 petit oignon, pelé
  • 1 c. à thé de sel
  • 6 grains de poivre entiers
  • 3 ou 4 brins de persil frais OU 1 c. à soupe de persil séché
  • 2 brins de thym frais OU ½ c. à thé de thym séché
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 petite feuille de laurier


SAUCE AU PERSIL

  • 1/4 tasse de beurre ou de margarine
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 tasses de liquide de cuisson du poulet filtré OU bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de persil frais haché OU 2 c. à soupe de persil séché
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

  1. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet et bien assécher (jeter le sac d'abats, mais garder le cou, si désiré). Mettre le poulet, et le cou si désiré, dans la mijoteuse.
  2. Verser le bouillon et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir presque entièrement le poulet, ne laissant que 2,5 cm (1 po) entre le poulet et le haut de la mijoteuse.
  3. Ajouter le céleri, la carotte, l'oignon, le sel, les grains de poivre, le persil, le thym, les clous de girofle et la feuille de laurier.
  4. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 8 à 10 heures.
  5. Retirer délicatement le poulet de son liquide de cuisson et le mettre dans une assiette; laisser reposer de 15 à 20 minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire le liquide de cuisson, jetant les légumes et conservant le bouillon.
  6. Enlever toute trace de gras de la surface du liquide.


Sauce au persil:

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en brassant continuellement et pousuivre la cuisson 1 minute.
  2. Ajouter graduellement en fouettant le liquide de cuisson filtré, en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe.
  3. Retirer du feu et incorporer le persil. Saler et poivrer au goût.
  4. Napper le poulet de la sauce et servir.

4 à 6 portions

Trucs : Servez le poulet et sa sauce sur un lit de riz. Si le poulet entier est trop gros pour la mijoteuse, coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau bien affûté.
Le temps de cuisson d'une volaille peut être plus long dans le cas d'une mijoteuse plus grosse ou lorsque la proportion de viande brune l'emporte sur la viande blanche. Dans le cas de plats composés principalement de viande blanche, évitez de trop faire cuire.

Variante : Pour une variante plus raffinée de cette recette, remplacer la sauce au persil par une Sauce au cari crémeuse: dans une casserole, faire fondre le beurre avec 1 c. à thé de cari. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute en remuant continuellement. Incorporer en fouettant 1½ tasse de liquide de cuisson filtré (de l'étape 3) et ½ tasse de crème à fouetter (crème riche), en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Saler et poivrer au goût.

(cf.: Donna-Marie Pye; Les meilleures recettes à la mijoteuse, page 178-179)

Boulettes de viandes festivales

De Khrispy

BOULETTES DE VIANDE FESTIVALES

Boulettes:
  • ½ tasse de chapelure
  • 1 lb (500 g) de boeuf haché
  • 2 c. à table de ketchup
  • 2/3 tasse de lait en poudre écrémé
  • 1 c. à thé de sel
  • Une pincée de poivre
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse d'oignon haché
  • ¼ tasse d'eau

Sauce:

  • 2 c. à table de relish aux cornichons verts
  • ¼ tasse de ketchup
  • 1 boîte de sauce tomate (213 ml/7,5 oz)
  • 2 c. à table de cassonade
  • 2 c. à table d'oignon haché
  • Une pincée de poivre
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • ¼ tasse d'eau
  • 1 c. à table de vinaigre

Préparation :

  1. Mélanger les 9 premiers ingrédients. Faire des boulettes de 1 pouce et les disposer côte à côte dans un plat.
  2. Faire cuire au four à 400°F environ 12 minutes ou jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
  3. Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients dans une casserole de 3 Litres. Chauffer le mélange et laisser frémir 15 minutes en remuant souvent. Ajouter les boulettes. Servir chaud.

Environ 36 boulettes

Pain de viande à l'oignon

De Khrispy

PAIN DE VIANDE À L'OIGNON

Ingrédients :
  • 1 sachet de soupe à l'oignon Lipton
  • 1½ lb (750 g) de boeuf haché
  • 2 oeufs battus
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de chapelure fine
  • 3/4 tasse d'eau chaude

Préparation

  1. Combiner la soupe à l'oignon avec le boeuf.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Déposer dans un moule à pain de 9 x 5 pouces
  4. Cuire au four à 350°F, 1 heure.

    6 portions

Pain au saumon

De Khrispy

PAIN AU SAUMON

Ingrédients :
  • 2 boîtes de 7,5 oz de saumon en conserve, égoutté
  • 1 tasse de chapelure de biscuits soda
  • ¼ tasse de sauce chili ou de ketchup
  • 3 oeufs légèrement battus
  • ¾ tasse de lait
  • ½ tasse d'olives farcies tranchées
  • Poivre
  • Chauffer le four à 350° F.

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients et verser dans un moule d'environ 10 x 5 pouces.
    Placer le moule dans un contenant plus grand rempli d'eau.
  2. Cuire à 350° F environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

    6 portions

Pouding au pain

De Khrispy

POUDING AU PAIN (micro-ondes)

Niveau de puissance: Hi (10) et Med-Hi (7)
Temps de cuisson: 13 à 16 minutes au total

Ingrédients :

  • 4 tasses de cubes de pain légèrement tassés
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
  • 2 tasses de lait
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 oeufs battus

Préparation :

  1. Parsemez uniformément le fond d'un plat carré de 8 po. de cubes de pain. Saupoudrer de cassonade, de muscade, de sel et de raisins secs.
  2. Mesurez la quantité de lait dans un tasse à mesurer. Ajouter le beurre. Faites cuire à Hi (10) pendant 4 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lait tiède. Ajoutez les oeufs et brassez-les rapidement pour bien les mélanger. Versez sur le pain.
  3. Faites cuire à Med-Hi (7) pendant 9 à 12 minutes. Le centre semblera peut-être mou après le temps de cuisson, mais il se raffermira pendant le temps de repos. Servir chaud ou froid.

Donne environ 6 portions.

Pain de viande (Coup de pouce)

de Fay

Pain de viande

Ingrédients :
  • 1 œuf battu
  • ¼ tasse lait
  • ½ tasse ketchup
  • ½ tasse chapelure
  • 2 lb bœuf haché
  • 2 c. à table poivron vert haché finement
  • 2 c. à table oignon haché finement
  • 2 c. à thé moutarde en poudre
  • 2 c. à thé sauce Worcestershire
  • 2 c. à thé sel (environ)
  • ½ c. à thé poivre noir du moulin (environ)
  • 2 tranches de bacon (facultatif)
  • 1 boîte de jus de tomate (19 oz/540 ml)

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l’œuf, le lait et le ketchup. Ajouter la chapelure, le bœuf haché, le poivron vert, l’oignon, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettre la préparation dans un moule à pain de 9 po x 5 po en pressant légèrement. Couvrir des tranches de bacon, si désiré.
  2. Cuire le pain de viande au four préchauffé à 350 F pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée. Verser le jus de tomate dans un bol. Saler et poivrer. Arroser le pain de viande du jus de tomate à la mi-cuisson.

Donne 6 portions.

Note : Moi je n’ai jamais mis le bacon, moins gras, et je ne mets pas au complet la boîte de jus de tomate, j’en verse dessus jusqu’à ce que tout soit couvert.

Poulet au champignon

De missmétéo : Un petit plat bien simple qui est très bon.

Poulet aux champignons.

je n'ai pas les quantitées parce que j'y vais à l'oeil...
je fait cuire des pâtes. Souvent je prend des boucles ou des fusillis.
Je fait revenir des petits cubes de poulet cru avec de l'ail et de l'oignon.
Je mets de côté.

Je fait sauter du brocoli, du choufleur, des champignons et du poivron (je les coupe asser petits) et j'en mets beaucoup.

Je mets un petit peu de bouillon de poulet genre 1/2 tasse. ensuite j'ajoute 2 cannes de crème de champignon. j'ajoute un peu de lait si ce n'est pas du prêt à servir.

J'ajoute le poulet et l'oignon. je laisse réchauffer une dizaine de minutes à feu doux. et je sers sur les pâtes.

Pommes de terre au Gouda

de Khrispy

Pomme de terre au gouda

Ingrédients:
  • 5-6 grosses pommes de terre nouvelles
  • 5 échalotes vertes émincées finement
  • 1 petit oignon jaune haché finement
  • Une demie lb. de fromage gouda
  • 200 ml. de crème 35%
  • 1 c à thé de beurre
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Cuire les pommes de terre au four à 400 f. pendant 1 heure. En les retournant à mi-cuisson. Ne pas les percer avec une fourchette.
  2. Peler les pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes et les écraser grossièrement avec une fourchette.
  3. Dans une grosse poêle, faire caraméliser l’oignon avec le beurre à feu moyen-fort. Saler et poivrer.
  4. Réduire le feu et déglacer la poêle avec la crème. Quand la crème est chaude, ajouter les pommes de terre et emmener le tout à une faible ébullition puis retirer du feu.
  5. Hors du feu ajouter le gouda et l’échalote puis mélanger soigneusement pour bien faire fondre le fromage.
  6. Rectifier le sel et le poivre.

soupe vietnamienne au poulet

De Missmétéo

Soupe vietnamienne au poulet
  • 2 demi poitrines de poulet désossées sans la peau
  • 8 tasses bouillon poulet
  • 1 c thé gingembre frais râpé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon en quartiers
  • 3 échalotes vertes hachées
  • 8 champignons tranchés
  • 1 c table sauce soya ou sauce poisson
  • ¼ tasse citronnelle (ou mélisse)
  • ¾ tasse vermicelles de riz (50 g)
  • sel poivre
  • ¼ tasse coriandre (facultatif)
  • 2 tasses fèves germées

Préparation :

  1. Aplatir poulet entre 2 pellicules plastique à l’aide d’un maillet…trancher finement
  2. Dans une casserole mélanger bouillon, gingembre, ail, oignons, échalote, et champignons.
  3. Chauffer jusqu’à ébullition
  4. Ajouter poulet et mijoter à découvert environ 5 minutes
  5. Ajouter sauce soya, citronnelle, vermicelles de riz sel et poivre.
  6. Mijoter jusqu’à tendreté des vermicelles
  7. Juste avant de servir, ajouter les fèves germées et la coriandre