samedi 14 avril 2012

Salade de quinoa aux fruits

Un suuuper accompagnement, délicieux!

Le quinoa, ce grain complet a une grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade avec des fruits frais.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
30 petites tomates cerise
1 grosse mangue ou 2 petites
2 avocats
3 petits oignons verts
1 poignée de feuilles de coriandre (persil italien frais si vous
n'aimez pas la coriandre)
1 poignée de feuilles de menthe
¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange

NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.

MÉTHODE

Cuisson des grains de quinoa
-Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
-Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince
les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère
qui recouvre les grains.)
-Faire bouillir de l’eau.
-Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu
moyen.
-Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec
2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la
casserole.
-Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les
grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
-Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
-Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
-Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.

Salade

-Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et
menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever
l’excédent de liquide.
-Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
-Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
-Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
-Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
-Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le
miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
-Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble
ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du
poivre.

mercredi 11 avril 2012

Conchiglie à la ricotta

Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

12 tranches épaisses bacon
1/2 lb fromage ricotta
1 tasse (120 g) fromage parmesan râpé
450 g de conchiglie (ou autres pâtes courtes)
1 bouquet brocoli, en fleurettes
Au goût : sel et poivre du moulin

Couper le bacon en lardons de 1/2 cm / 1/4 po.

Dans une poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu’il soit légèrement coloré et qu'il ait rendu son gras. Réserver les lardons sur du papier absorbant et 45 ml / 3 c. à soupe de gras.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les lardons, le gras de bacon et les trois quarts du parmesan.

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu'à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Quatre minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli.

Égoutter et transférer dans le bol chaud, assaisonner et mélanger.

Servir aussitôt avec le reste du parmesan.

Un succès à tout coup et une recette ultra facile à faire!

Salade de fruits frais à la menthe

Ingrédients

1 papaye ou mangue
1 tasse de fraises
2 kiwis
1 banane
2 oranges navel
3 c. à table de miel
1 c. à table de Grand Marnier, facultatif
3 à 5 brins de menthe fraîche
1 tasse de framboises ou de bleuets

Peler et couper en dés les fruits et les mettre dans un bol de format moyen.

Couper les oranges en suprêmes. Presser les pelures d'orange afin d'exprimer le jus restant s'il y lieu, sinon, ajouter un peu de jus d'orange.

Mélanger le miel et le Grand Marnier (si utilisé). Dépouillez les feuilles de menthe de leur, les déchiqueter et ajouter à la salade de fruits.

Laisser de côté 10 minutes ou jusqu'à 2 heures, servir.

Ma meilleure recette de salade de fruits!

Velouté de carottes et lentilles au curry

Wow! Une superbe découverte! 

5 à 6 portions

Il vous faut:

400 g de carottes
100 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c. à thé de cumin (moi, graines fraîchement moulues)
2 c. à thé de piment doux (poivron rouge)
1 pincée de piment fort (moi, piment d'espelette)
1 c. à table d'huile d'olive
1,5 Litre de fond de volaille
1 c. à thé de graines de coriandre moulues (ajout à la recette originale)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût (j'en ai pas mis et c'était excellent!)

Accompagnements

Yogourt nature
Coriandre fraîche (pas pour moi, je déteste)
Menthe fraîche

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les carottes; faire revenir quelques minutes. Ajouter tous les autre ingrédients et faire mijoter le tout 30 minutes. Passer au mélangeur. rectifier l'assaisonnement.

Accompagner le tout de yogourt additionné de coriandre fraîche et/ou de menthe fraîche.

Courgettes au basilic

Ingrédients:

1/4 tasse d'amandes effilées
4 petites courgettes
4 c. thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c. thé de basilic (2 c. à table si frais)
Sel et poivre
1/4 tasse parmesan

Préparation:
- Rôtir les amandes dans une poêle (sèche) 3 minutes, réserver.
- Faire chauffer l'huile, ajouter les courgettes, l'ail et le basilic et cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Saler et poivrer.
- Servir dans un bol chaud, garnir des amandes et du Parmesan.

Un accompagnement tout simplement délicieux!

samedi 7 avril 2012

GAUFRES AU CHOCOLAT

par Khrispy

1½ tasse de farine
¼ tasse de sucre
1/3 tasse de poudre cacao non sucrée
1 c. à table de poudre à pâte
¼ c. à thé de sel
2 oeufs
1 3/4 tasse de lait
½ tasse d'huile végétale ou beurre fondu (environ)
1 c. à thé de vanille
¼ tasse de brisures de chocolat miniatures
Petits fruits et crème fouettée (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le lait, l'huile et la vanille jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Faire un puits au centre des ingrédients secs, y verser la préparation de lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humectée, sans plus (elle sera légèrement grumeleuse). Incorporer les brisures de chocolat.

2. Préchauffer le gaufrier et le badigeonner légèrement d'huile. Verser un peu de pâte dans le gaufrier (préparer 2 ou 4 gaufres à la fois selon le modèle du gaufrier). Fermer rapidement le gaufrier et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes et qu'elles ne dégagent plus de vapeur (ou cuire selon les instructions du fabricant; ne pas ouvrir le gaufrier avant que les gaufres soient prêtes). Réserver les gaufres sur une plaque de cuisson au four préchauffé à 300° jusqu'au moment de servir. Cuire le reste de la pâte de la même manière. (Vous pouvez préparer les gaufres à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un sac de congélation en séparant chacune d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur. Réchauffer au grille-pain.)

3. Au moment de servir, mettre deux gaufres dans chaque assiette. Garnir de petits fruits et de crème fouettée, si désiré.

Par gaufre
* calories: 180
* protéines: 4 g
* matières grasses: 11 g (2 g sat.)
* cholestérol: 38 mg
* glucides: 17 g
* fibres: aucune
* sodium: 135 mg

(cf.: Coup de pouce Cuisine, N° 17, Brunchs & déjeuners, printemps 2012, p.78)