mardi 20 mai 2014

Pain foccaccia

Eau à 27° C (80°F)                                                1 tasse
Jus de citron                                                           1 cuillèré à thé
Huile d'olive                                                          1 cuillère à table
Sucre                                                                      1 cuillèrée à table
Sel                                                                          1 cuillèrée à thé
Farine de boulangerie                                             3 tasses
Levure sèche active                                                2 1/4 cuillèrées à thé

Garniture :
Huile d'olive                                                            2 cuillèrées à table
Romarin frais finement haché                                 1/4 de tasse
Ciboulette fraîche finement hachée                         1/4 de tasse
Ail finement haché                                                    2 cuiilèrée à table
Programme                                                               6  (pâte)

Je n'ai pas mis autant d'assaisonnement...

Préparation
1. Placer la pâtesur une surface légèrement farinée.  En faire une boule et l'aplatir en un cercle de 25 cm
2. La placer sur une plaque à pâtisserie beurrée.  La badigeonner d'huile d'olive et la garnir de fines herbes et d'ail.  La couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que sa taille ait doublé.
3. Cuire à 425° F pendant 20 à 35 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

samedi 3 mai 2014

Bagels

Eau à 27° C (80° F)                                       1 tasse
Jus de citron                                                   1 cuillerée à thé
Sucre                                                              1 1/2 cuillerée à table
Sel                                                                  1 cuillerée à thé
Farine de boulangerie                                     3 tasse
Levure sèche active                                        2 1/4 cuillerées à thé

Glaçage :  oeuf battu                                       1

Garnitures (optionnelles) :
Graines de sésame, graines de pavot, blé concassé, flocons de blé ou flocons 'oignons déshydraté

Programme                                                       6 pâte

1. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée.  La diviser en 8 morceaux.  Faire une boule lisse de chacun d'eux et faire un trou de 2,5 cm au milieu de chaque boule avec le pouce .
2. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie beurrée , les couvrir et laisser lever au chaud pendant dix minutes.
3. Faire bouillir 2 litres d'eau et deux cuillèrées à table de sucre dans une casserolle de 3 litres.  Placer quelques bagels dans l'eau bouillante.  Faire cuire à feu doux trois minutes en remuant une seule fois. Les retirer avec l'écumoir et les replacer sur la plaque à pâtisserie beurrée (je prenais du papier parchemin)
4.  Badigeonner avec l'oeuf et garnir des ingrédients voulus, cuire à 400° F 20 à 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète, laisser refroidir sur une grille métallique.
2.