lundi 31 janvier 2011

Soupe-repas

D'habitude, les restes mes soupes aux légumineuses ont la fâcheuse habitude de finir aux poubelles mais ma recette-maison-improvisée-je suis fatiguée-faut pas que ce soit difficile a connu un succès inattendu, alors je la mets ici pour ne pas l'oublier.

Donc, les ingrédients :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons (hachés)
- 2 branches de céleri (hachés avec les oignons)
- 2 gousses d'ail ou, pour les paresseuses fatiguées comme moi, une bonne cuillère à thé d'ail en pot
- un sac Artic Gardens (ou autre) de légumes style californien (si vous vous appelez Bri - Desperate Housewives - ou Maman de Caillou, vous pouvez couper des carottes, choux-fleurs, brocolis et céleris, mais, bon, franchement ce ne sera pas meilleur et vous avez vu le prix des légumes en ce moment??)
- une grosse boite de tomates en dés (si vous aimez cà épicé, mettez une petite boite de tomates en dés et un petite boite de tomates en dés épicées-pimentées, menoum)
- assez d'eau pour couvrir largement le tout (10-12 tasses?)
- du bouillon de légumes au pif, selon l'eau que vous avez mis
- une c. à thé d'épices à l'italienne et une c. à thé d'épices "ail rôti et poivrons" ou, comme moi, ce qui vous tombe sous la main quand vous entreprenez des fouilles archéologiques dans votre placard à épices
- une boite de feves gourganes (les petites - ou n'importe quelle légumineuse qui vous déculpabilisera sur le % de protéines/besoin journalier)
- un verre de calvados (ah non, désolée, cà c'est pour boire pendant que vous faites la recette ou, comme moi en ce moment, pendant que vous l'écrivez en creusant votre tête - et votre bac de recyclage - pour retrouver ce que vous y avez mis)
- environ 250g d'orzo ou autres petites nouilles minuscules (alphabets si vous voulez ou si vous avez des petits z'enfants comiques qui aiment écrire leur nom à côté de leur assiette)

Bon, ensuite, vous faites revenir l'oignon haché, le céleri haché et l'ail dans l'huile quelques minutes, vous ajoutez les légumes congelés 2-3 minutes, les épices, puis les tomates en dés, les fèves et ensuite l'eau avec le bouillon de légumes. Vous faites bouillir le tout et, quand cà bout (boue??), vous pouvez laisser mijoter un peu et/ou vous ajoutez les nouilles, vous programmez la minuterie pour le temps de cuisson des nouilles et vous servez le tout après. Chez nous, le fromage est servi comme du ketchup, donc, vous pouvez toujours rajouter du fromage râpé ensuite dans votre bol et de la sauce piquante (genre tabasco) pour ceux qui aiment.

Il n'y aura pas de restes à mettre aux poubelles!

Sorbet aux baies


Donne 14 portions

Ingrédients :
8 tasses de mélange de petits fruits surgelés (ex : mangue)
2 ½ c. à soupe de citron pressé en jus (3/4 de citron)
1 ¼ tasse de sucre glacé (160g)
4 blancs d’œuf

Dans la tasse du mélangeur, déposer les fruits congelés, le jus de citron et le sucre glacé. Mélanger à vitesse maximum. Avec l’appareil en marche, ajouter les blancs d’œufs et continuer à mélanger jusqu’à homogénéité (je me suis trompée, j'ai mis les blancs d'oeufs dès le début dans le mélange initial et c'était délicieux!).

Verser dans un récipient hermétique, couvrir et garder au congélateur au moins une heure avant de servir.

Gâteau aux poires

Très très facile et très bon !

Ingrédients :
- 3/4 tasse de beurre ou margarine ramolli
- 2 1/2tasses de farine
- 1 tasse de sucre
- 1/2c. à thé de poudre à pâte MAGIC
- 1/2c. à thé de bicarbonate de soude
- 4 carrés de chocolat non sucré BAKER'S
- 1 œuf légèrement battu
- 1 tasse de lait
- 4 petites poires Bartlett, pelées, évidées et coupées en deux (j'ai pris des poires en conserves, égouttées)
- 1/3 tasse de moitiés de pacane

Préparation :
Préchauffer le four à 350 °F.
Battre le beurre au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter la farine et le sucre; battre à basse vitesse jusqu'à consistance granuleuse.
Retirer 1/3 de tasse du mélange de beurre; mettre de côté.
Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate, le chocolat, l'œuf et le lait au reste du mélange de beurre dans le bol.
Remuer seulement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humectés.
Étendre un tiers de la pâte dans un moule à charnière graissé de 9 pouces.
Déposer en cercle les moitiés de poires, côté coupé vers le bas, sur la pâte.
Déposer le reste du mélange sur les poires; étendre pour couvrir uniformément les poires.
Parsemer du mélange granuleux et des pacanes.CUIRE au four 1 heure 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir.

vendredi 28 janvier 2011

Soupe aux légumineuses

Par DeniseDenis
Source : (Karine)

Voici une recette simple et parfaite pour les dîner d'hiver

Ingrédients :
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de pois chiches ou légumineuses à votre choix
  • 1 boite de tomates en cubes
  • Sel, poivre et fines herbes (j'ai mis basilic et romarin)

Préparation :

Couper un oignon et une gousse d'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre
Ajouter une boîte de pois chiches ou légumineuses rincés et égouttés, mélanger
Ajouter une boîte de tomates en cubes, mélanger
Ajouter un peu d'eau
Sel, poivre, fines herbes au goût
Porter à ébullition et lasser mijoter à feu doux 30 minutes
Servir avec des tranches de pain grillés au four
Ajouter du fromage râpé au goût

lundi 24 janvier 2011

Gâteau à la fourchette

par Khrispy

1/3 tasse d'huile végétale
2 carrés (2 oz) de chocolat non sucré Baker's
3/4 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de vanille
1 paquet (6 oz) de grains de chocolat mi-sucré Baker's

Faire chauffer au four l'huile et le chocolat dans un moule carré de 8 po .environ 4 minutes à 350° F.
Ajouter l'eau, le sucre, l'oeuf, la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la vanille.
Battre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse environ 2 minutes.
Étendre uniformément dans le moule.
Saupoudrer de grains de chocolat.
Cuire au four à 350° F, 40 minutes.
Laisser refroidir.

8 portions.

dimanche 16 janvier 2011

Lasagne à la romaine

par Khrispy

La sauce:
· ¼ tasse d'huile d'olive
· 1 oignon, émincé
· 1 gousse d'ail
· 1 boîte (24 oz) de tomates italiennes
· 1 c. à soupe de persil, émincé
· ½ c. à thé de basilic
· 1 boîte (6 oz) de purée de tomates
· 1 c. à soupe de sucre

Faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le reste des ingrédients, sel et poivre au goût. Porter à ébullition et faire mijoter, sans couvrir, pendant 15 minutes.

Le mélange de viandes:

· ½ lb de bœuf haché
· ½ lb de porc haché
· 2 c. à soupe de persil, émincé
· ½ c. à thé d'origan
· 2 œufs, légèrement battus
· 3 c. à souper de fromage
Parmesan râpé
· Sel et poivre, au goût

Brasser le tout dans un bol, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter à la sauce aux tomates qui a mijoté pendant 15 minutes. Bien brasser et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Les pâtes:
· 1 lb de lasagnes
· 6 pintes d'eau bouillante
· 3 c. à soupe de sel
· 1 c. à soupe d'huile d'olive

Porter l'eau à forte ébullition avec l'huile et le sel. Y placer les lasagnes, les unes après les autres. Faire bouillir sans couvrir, à feu vif, pendant 30 minutes. Bien égoutter.

Les fromages:
· 1 lb de fromage cottage
· 2 c. à soupe d’eau chaude
· 1 petit fromage Mozzarella, tranché mince
· ½ tasse de fromage
Parmesan râpé

Huiler un grand plat et y mettre 6 ou 7 cuillerées à soupe de la sauce. Recouvrir avec un rang de lasagnes. Placer sur celles-ci plusieurs tranches de Mozzarella et, par-dessus, un rang de fromage cottage battu avec l'eau chaude. Sur le fromage cottage, mettre à peu près ¼ de la sauce tomate. Continuer ainsi jusqu'à l'utilisation complète des ingrédients. Saupoudrer le dessus avec le Parmesan râpé. Faire cuire de 30 à 40 minutes dans un four à 350° F.

Gâteau reine Élizabeth

par Khrispy

1 tasse de dattes
1 tasse d'eau

Faire bouillir quelques minutes à feu moyen.

Mélanger:

1 oeuf
1 tasse de sucre
¼ tasse de beurre
1½ tasse de farine
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille

Incorporer les dattes dans ce mélange et cuire au four à 350°F pendant 40 minutes.

Glaçage:
1 tasse de cassonade
6 c. à table de beurre
4 c. à table de lait Carnation
1 tasse de noix de coco

Faire bouillir 3 minutes et ajouter la noix de coco.
Verser le mélange sur le gâteau, remettre au four 5 à 10 minutes à 350°F.

dimanche 9 janvier 2011

Recette de base pour GAUFRES

par Khrispy

2 tasses de farine
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile végétale
2 oeufs

Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Fouetter le lait, l'huile et les oeufs ensemble. Verser graduellement le mélange de lait aux ingrédients secs. Remuer jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans le gaufrier. Donne 4½ tasses de pâte.

Recette de base pour gaufres aux bleuets:
Après avoir versé la pâte sur les grilles de cuisson, parsemer des bleuets frais sur la pâte et fermer le couvercle.

mardi 4 janvier 2011

Pâte à gaufres

par Magouille
Source : recettes.qc.ca

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) farine tout-usage
  • 3 c.à thé (15 ml) poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) lait
  • 3 c.à soupe (45 ml) beurre
  • 1 c.à soupe (15 ml) sucre

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter le lait.
Mélanger les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange liquide. Bien mélanger le tout.

lundi 3 janvier 2011

Recettes pour fondue chinoise

par Khrispy

Bouillon pour fondue chinoise
2 c. à table de beurre
2 gros oignons hachés grossièrement
6 tasses d'eau froide
4 c. à table de base pour soupe au boeuf
4 c. à table de base pour soupe au poulet
1 c. à table de concentré pour sauce rosbif
2 c. à table de sauce Chili
1 tasse de vin blanc sec

Faire fondre le beurre puis y faire revenir les oignons environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'eau et les autres ingrédients puis mijoter 30 minutes.

sauce piquante
2/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de sauce Chili
1 c. à thé de moutarde sèche
3 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 de c. à thé d'échalote
1 c. à thé de cognac

sauce au thym
1/4 de tasse de mayonnaise
2 c. à table de cornichons hachés
2 c. à thé d'oignon haché
1 pincée de thym

Sauce mayonnaise et moutarde
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde
Échalote au goût
Sel et poivre au goût

Sauce ail & fines herbes
1 petit pot de crème sure
4 à 5 gousse d'ail
1 c. à table de vinaigre de vin blanc
3 à 4 c. à table d'huile d'olive
2 échalotes hachées
1 paquet de ciboulette fraîche
1 poignée de persil frais
2 à 3 gouttes de Tabasco
1 pincée de sucre
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sauce dijonnaise
Mayonnaise
Moutarde de Dijon
Miel au goût

Hamburgers au boeuf, au bacon et au bleu

par Matty

Source : Coup de pouce, août 2010

 
Ingrédients :
  • 1 oeuf
  • 3 tranches de bacon hachées finement
  • 1 petit oignon, râpé
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
  • 1 lb (450 g) de boeuf haché mi-maigre ou maigre
  • 1/2 t (125 ml) de fromage bleu émietté
  • 4 pains à hamburger
  • 4 feuilles de laitue
  • 4 tranches de tomate
  • tranches de piments forts marinés (facultatif)

 
Préparation
1. Dans un grand bol, battre l'oeuf. Ajouter le bacon, l'oignon, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le thym, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre boules. Avec le pouce, faire un creux au centre de chaque boule. Répartir le fromage dans les creux, puis presser la viande autour pour l'emprisonner. Aplatir les boules en pâtés de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

 
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les pâtés de boeuf sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson).

 
3. Entre-temps, si désiré, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les feuilles de laitue, les tranches de tomate et les pâtés de boeuf dans les pains et garnir de piments forts, si désiré.

 

Cannellonis au veau, sauce rosée à la Élyne H.

par Mamanchocovanille
Source : recettes.qc.ca

Ingrédients :

8 cannellonis
3 tasses (750 ml) fromage mozzarella, râpé

Sauce :
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses ail, hachées finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate, de marque Hunts
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe tomate, basilic et origan, de marque Campbell
3/4 tasse (190 ml) eau
1 c.à thé (5 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé
1 tasse (250 ml) crème 15%
Sel, au goût
Poivre, au goût

Garniture :
Beurre, pour la cuisson
Huile d'olive, pour la cuisson
2 lbs (900 g) veau haché
1 oignon, haché finement
Sel
Poivre
3 c.à soupe (45 ml) chapelure italienne
3 c.à soupe (45 ml) fromage parmesan, râpé



Etapes

Cuire les cannellonis selon sa méthode habituelle. Égoutter. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la sauce rosée et la garniture.
Sauce rosée: Dans le beurre, faire revenir l'oignon quelques minutes.
Ajouter l'ail. Remuer.
Ajouter la sauce tomate, la soupe aux tomates et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le fromage, brasser.
Finalement, ajouter la crème en filet, en quantité voulue, en brassant bien.
Garniture: Dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché.
Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter l'ail en évitant de trop cuire.
Ajouter le veau haché, cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.
Ajouter 3/4 tasse (190 ml) de sauce rosée, 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure et 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan.
Farcir les cannellonis.
Prendre un plat 9x13 po (3 L) et mettre un peu de sauce dans le fond. Placer les cannellonis farcis les uns à côté des autres.
Verser le reste de la sauce dessus et mettre le mozzarella. Gratiner au four.

Délice 4 étages

par Matty

 
Ingrédients :
  • 1½ c. à thé de sel
  • 1½ c. à thé de thym séché
  • ¾ c. à thé de poivre noir
  • 225 g (½ lb) de bacon tranché, coupé en morceaux de 2.5 cm (1po)
  • 1 bifteck de ronde ou de palette (env. 900g ou 2 lbs)
  • 3 grosses pommes de terre Russet, tranchées
  • 2 gros oignons, émincés

Dans un petit bol, mélanger le sel, le thym et le poivre.

Saupoudrer le fond de la mijoteuse de morceaux de bacon. Déposer le bifteck sur le bacon et saupoudrer de la moitié du mélange d’assaisonnements. Ajouter les pommes de terre t les oignons, puis saupoudrer du reste du mélange d’assaisonnements. Couvrir et cuire à Basse température pendant 8 heures.

Donne 4 portions.

Note : ajouter de l’eau au besoin après plusieurs heures de cuisson. (moi, je n’en ai pas mis)

 

Délice de la mer

par Khrispy
Source : Un souper presque parfait

Ingrédients :

  • 1/3 de tasse de beurre
  • 1 c. à table d’huile de canola
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 ½ tasse de fenouil ou céleri
  • 1 ½ c. à thé d’aneth séchée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à table de sauce de poisson
  • 450 gr de pétoncles
  • 450 gr de crevettes
  • 225 gr de chair de crabe
  • ¼ de tasse de farine
  • 1 ½ tasse de lait
  • 225 gr de fromage à la crème
  • 1/3 de c. à thé de thym
  • 2 c. à table de Pernod

Préparation :
Faire revenir dans 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d’huile, l’oignon, la carotte, le fenouil et l’ail. Ajouter le Pernod, l’aneth et le thym, saler et poivrer.
Mettre de côté dans un grand bol.
Amener à ébullition 2 tasses d’eau et la sauce de poisson et y pocher les pétoncles 1 à 2 minutes.
Retirer avec une écumoire et déposer avec les légumes dans le grand bol.
Dans le même bouillon, cuire les crevettes.
Égoutter et déposer avec les autres ingrédients.
Réserver 1 tasse du liquide.
Fondre le reste du beurre à feu moyen, incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes, ajouter le lait et le liquide réservé.
Cuire 5 minutes environ ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le fromage à la crème et vérifier l’assaisonnement.
Ajouter à la préparation de fruits de mer.
Cuire au four environ 30 minutes à 175˚C.

Filet de veau croustillant farcis au chèvre et au basilic

par Sylthony

Ingrédients :

  • 2 morceaux de filet de veau d'environ 454g chacun
  • moutarde au miel (forte ou ordinaire)
  • feuilles de basilic frais
  • 150 g fromage de chèvre frais crémeux
  • poivre noir du moulin
  • 8 grandes tranches de prociutto pas trop minces
  • vinaigre balsamique


1- Couper chacun des filets en deux morceaux égaux. Inciser chaque morceau dans l'épaisseur afin de former des cavités. Ne pas transpercer les extrémités.

2- Badigeonner l'intérieur de moutarde de miel, puis y insérer quelques feuilles de basilic frais. Farcir les cavités d'un peu de fromage de chèvre en le compactant à la cuillère. Poivrer généreusement les filets, puis les enrouler le plus serré possible avec deux tranches de prosciutto.

3-Cuire environ 45 minutes à 350F. Les filets sont prêts lorsqu'ils sont bien colorés, croustillants et que la chair du veau est encore légèrement rosée.

4-Arroser au goût de vinaigre balsamique (ça donne vraiment une touche finale savoureuse).

4 à 6 portions