jeudi 29 janvier 2009

Caramélisation du Lait Eagle Brand

Par Fay (tiré du livre de recettes eagle brand)

Méthode au four :

Verser le contenu d'une boîte de lait eagle brand dans une assiette de tarte de 8 po ou 9 po de diamètre. Couvrir l'assiette d'un papier d'aluminium et la mettre dans un moule plus grand et peu profond. Remplir le moule extérieur d'eau chaude. Cuire au four à 425 F de 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle. Vérifier le niveau d'eau dans le moule au cours de cuisson et le remplir au besoin. Il n'est pas nécessaire de remuer le mélange. Retirer du four et enlever le papier d'aluminium. Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré. Laisser refroidir et réfrigerer, si désiré.

Méthode sur la cuisinière :

Verser l'eagle brand dans la partie supérieure d'un bain-marie. Laisser mijoter à feu doux 1h à 1h30 ou jusquà ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle. Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré. Laisser refroidir et réfrigerer, si désiré.

Méthode au micro-ondes :

Verser l'eagle brand dans un récipient gradué en verre d'une capacité de 8 tasses. Cuire à découvert, à intensité MOYENNe (50%) 4 minutes, en remuant après 2 minutes. Réduire à intensité MOYENNE-FAIBLE (30 %) et cuire, à découvert, de 12 à 16 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle; remuer vigoureusement toutes les 2 minutes jusqu'à consistance onctueuse. Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré. Laisser refroidir et réfrigérer, si désiré.Couvrir les restes et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

7 commentaires:

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