mardi 28 octobre 2008

Filet de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

Par Matty

Filets de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

2 gros filets de porc (environ 2 lb/ 1 kg en tout)
¼ c. à thé, sel
¼ c. à thé, poivre noir du moulin
1 c. à table huile végétale
1 c. à table beurre
½ t. oignon coupé en petits dés
1 gousse d'ail hachée finement
½ t. jus de pomme brut (de type Tradition)
½ t. bouillon de poulet réduit en sel
¼ t. crème 35%
1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à thé fécule de maïs
2 c. à thé eau
1 c. à table de thym frais, haché finement
1 c. à table persil frais, haché finement

Parsemer les filets de porc du sel et du poivre. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 6 minutes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre les filets de porc dans un assiette et les couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les couper en tranches.

Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le jus de pomme et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit, à environ 1 t. (250 ml). Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule, le thym et le persil à la sauce et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Servir le porc accompagné de la sauce.

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