Tirée du site "Cyberpresse", cette recette est super bonne :o)
Pour 10 à 12 personnes
INGRÉDIENTS
50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes moyennes, hachées finement
2 oignons moyens, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
gousses d'ail écrasées, puis hachées finement
1 feuille de laurier
100 g de pancetta, hachée finement
250 g de boeuf haché maigre
250 g de veau haché maigre
250 g de porc haché maigre
125 ml de foies de poulet hachés finement (facultatif)
300 g de chair à saucisse italienne douce en petits morceaux
30 ml (2 c. à s.) de farine tout usage
250 ml de vin rouge corsé
2 à 3 c. à soupe de ceps séchés et 125 ml d'eau tiède (je met des champignons ordinaires)
1 litre de sauce tomate
500 ml de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de muscade
Sel et poivre
En saison : 12 feuilles de basilic frais
En hiver : 2 c. à soupe d'origan séché
Un peu de sucre (facultatif)
PRÉPARATION
1. Dans un grand faitout, fondre les légumes avec l'ail dans le mélange de beurre et d'huile d'olive à feu moyen-doux. Entre-temps, faire revenir le boeuf, le veau et le porc dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les viandes aient perdu leur teinte rosée. Égoutter. Assaisonner au goût.
2. Ajouter la viande au mélange de légumes, avec la pancetta et la chair à saucisse défaite en petits morceaux. Sauter à feu moyen jusqu'à ce que la pancetta et la chair à saucisse soient cuites. Ajouter la farine et bien mélanger, pour lier. Verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque totalement évaporé. Entre-temps, ramollir les ceps dans l'eau chaude une dizaine de minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage.
3. Hacher finement les champignons et les ajouter à la sauce, avec l'eau de trempage, le bouillon de boeuf et la sauce tomate, une fois que le vin est évaporé. Ajouter sel et poivre, feuille de laurier, origan (en hiver) et muscade.
4. Cuire à découvert à feu doux 90 minutes environ. Goûter pour vérifier que la sauce n'est pas trop acide. Ajouter une pincée de sucre si c'est le cas. En saison, incorporer les feuilles de basilic frais, hachées.
Pour 10 à 12 personnes
INGRÉDIENTS
50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes moyennes, hachées finement
2 oignons moyens, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
gousses d'ail écrasées, puis hachées finement
1 feuille de laurier
100 g de pancetta, hachée finement
250 g de boeuf haché maigre
250 g de veau haché maigre
250 g de porc haché maigre
125 ml de foies de poulet hachés finement (facultatif)
300 g de chair à saucisse italienne douce en petits morceaux
30 ml (2 c. à s.) de farine tout usage
250 ml de vin rouge corsé
2 à 3 c. à soupe de ceps séchés et 125 ml d'eau tiède (je met des champignons ordinaires)
1 litre de sauce tomate
500 ml de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de muscade
Sel et poivre
En saison : 12 feuilles de basilic frais
En hiver : 2 c. à soupe d'origan séché
Un peu de sucre (facultatif)
PRÉPARATION
1. Dans un grand faitout, fondre les légumes avec l'ail dans le mélange de beurre et d'huile d'olive à feu moyen-doux. Entre-temps, faire revenir le boeuf, le veau et le porc dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les viandes aient perdu leur teinte rosée. Égoutter. Assaisonner au goût.
2. Ajouter la viande au mélange de légumes, avec la pancetta et la chair à saucisse défaite en petits morceaux. Sauter à feu moyen jusqu'à ce que la pancetta et la chair à saucisse soient cuites. Ajouter la farine et bien mélanger, pour lier. Verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque totalement évaporé. Entre-temps, ramollir les ceps dans l'eau chaude une dizaine de minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage.
3. Hacher finement les champignons et les ajouter à la sauce, avec l'eau de trempage, le bouillon de boeuf et la sauce tomate, une fois que le vin est évaporé. Ajouter sel et poivre, feuille de laurier, origan (en hiver) et muscade.
4. Cuire à découvert à feu doux 90 minutes environ. Goûter pour vérifier que la sauce n'est pas trop acide. Ajouter une pincée de sucre si c'est le cas. En saison, incorporer les feuilles de basilic frais, hachées.
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