Escalopes de poulet milanaises

Recette de Fay

 

Ingrédients

 

• 2 poitrines de poulet, désossées, sans peau
• 1 oeuf
• 4 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 2 c. à soupe d'huile
• sel et poivre au goût

 

 préparation

 

Trancher chaque poitrines en 2 ou 3 escalopes sur l'épaisseur, et aplatir avec un pilon plat ou maillet (rouleau à pâte pour moi, les poitrines dans un ziploc).

  

Préparer 2 assiettes creuse, une pour l'oeuf légèrement battu et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, égoutter l'excédent et enrober de chapelure. Réserver.

  

Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon à feu mi-vif et dorer les escalopes 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

  

Donne 4 portions environ.

  

Notes : j'ai mis sel et poivre directement dans la chapelure, juste pour assaisonner un peu.

Lasagne express

Recette de Matty
préparation 5 min
prêt en 40 min
portions 4
(recette de: kraft)

 

Ce qu'il vous faut

 

• 3/4 lb (340 g) de bœuf haché maigre
• 2 poivrons verts hachés
• 3 gousses d' ail, émincé
• 1 pot (700 ml) de sauce pour pâtes
• 1-2/3 tasse d' eau
• 1/4 tasse de vinaigrette Italienne piquante Kraft
• 12 lasagnes prêtes pour le four (220 g), cassées en quatre morceaux
• 1 tasse de fromage râpé Italiano 4 fromages Kraft

 Ce qu'il faut faire

 

 FAIRE revenir la viande dans une grande casserole ; égoutter.

 

INCORPORER les poivrons, l’ail, la sauce pour pâtes, l’eau et la vinaigrette ; amener à ébullition. Ajouter les nouilles ; remuer. Couvrir.

 

CUIRE à feu mi-vif de 10 à 15 min ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, en remuant de temps à autre. Retirer du feu. Garnir de fromage et couvrir. Laisser reposer 5 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

  

conseils des cuisines kraft

  

Une touche d'éclat

 

Incorporez 1⁄2 tasse de ricotta dans le mélange de nouilles avant de le parsemer de fromage râpé.

 

Raccourci

 

Il faut jusqu'à 2 heures pour préparer une lasagne traditionnelle. Notre variante se prépare en 40 minutes seulement. Vous gagnez presque 1 h 30 !

 

Substitut

 

Remplacez les lasagnes prêtes pour le four par 12 lasagnes ordinaires, brisées en petits morceaux. Ajoutez 2 tasses d’eau au lieu de 1-2⁄3 tasse et faites cuire 30 min en remuant de temps à autre

Sandwich à la viande hachée

Recette de Khrispy 

• 450 g de boeuf haché maigre
• 1 oignon haché finement
• 3/4 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de sauce Chili
• 4 à 6 pains hot dog beurrés 

1. Beurrer une poêle antiadhésive, faire dorer le boeuf haché.
2. Ajouter les oignons, le ketchup et la sauce Chili.
3. Poursuivre la cuisson assez longtemps pour faire diminuer la quantité de liquide et que le boeuf soit bien cuit.
4. Faire dorer les pains hot dog dans une poêle chaude ou griller dans le grille-pain four et farcir du mélange à la viande.

(cf. Les meilleures recettes de Macaroni tout garni, Éditions du Roseau, 2004, p.35)

MACARONI TOUT GARNI

Recette de Khrispy

 

•  450g de boeuf haché maigre
• 2 tasses de macaronis cuits
• 1 bâton de pepperoni coupé en dés
• 1 à 2 gousses d'ail hachées
• 1 oignon coupé en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés
• Quelques champignons tranchés
• 1 boîte de tomates en dés
• 1 boîte de pâte de tomate
• Fines herbes variées (thym, basilic, persil, etc.)
• Fromage râpé

 

 1. Faire dorer le boeuf haché dans un peu d'huile.

 2. Ajouter l'ail et les légumes.

 3. Poursuivre la cuisson quelques minutes en brassant.

 4. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate tout en remuant.

 5. Ajouter les pâtes et les assaisonnements à la sauce.

 6. Mélanger et saupoudrer de fromage râpé.

 7. Si désiré, faire gratiner au four 30 minutes à 350°F.

  

(cf. Les meilleures recettes de Macaroni tout garni, Éditions du Roseau, 2004, p.47)

 

Muffins au framboises

Recette de Fay

Ingrédients

 

• 1 tasse de gruau
• 1 tasse de yogourt nature
• 1/2 tasse huile végétale
• 3/4 tasse de cassonade
• 1 oeuf
• 1 tasse de farine tout-usage (ou tamisé)
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de soda (bicarbonate de soude)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de framboises et fraises fraîches ou congelées
• 1 c. à thé de sucre (splenda, granulé ou autre)
• Moules à muffins de grandeur regulière

 Étape 1:

 Mettre le four à 400°F ou 350°F s'il a tendance à chauffer beaucoup.

 

 Étape 2:

 Mettre le gruau dans le yogourt, juste pour l'enrober et l'humecter un peu.

 

 Étape 3:

 Ajouter l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien battre pour mélanger bien le tout.

  

Étape 4:

 Tamiser la farine, le sel, le soda et la poudre à pâte.

 

 Étape 5:

 Verser le sucre sur les framboises et fraises délicatement de manière à les enrober.

 

 Étape 6:

 Ajouter au 1er mélange les ingrédients secs, bien mélanger.

 

 Étape 7:

 Déposer ensuite les framboises délicatement de manière à les incorporer au mélange sans les mettre en purée.

 

 Étape 8:

 Verser dans les moules à muffins aux 3/4 du moule. Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure-dents ressorte propre du centre du muffin.

  

J'ai utilisé le reste de mon yogourt à la vanille!

 

 

 

Haricots bicolores à la caribéenne

Recette de DeniseDenis
Source : livre de recettes (500 barbecue)
Pour 6 personnes

Remarque : idéale quand on a des restes de viandes grillées d'un BBQ ou sans viande et ça devient un plat végétarien.

Ingrédients :

• - 2 c. à s d'huile d'olive
• - 1 oignons d'Espagne hachés
• - 1 poivron rouge haché
• - 2 gousses d'ail écrasés
• - 500 g de haricots mélangés rincés (j'ai pris 2 cannes de 19oz)
• - 1/2 tasse d'eau
• - du sel, poivre
• - 1 c. à soupe de quatres-épices (moi j'ai mis un mélange d'épices pour poissons)
• - 1 tasse de sauce barbecue (j'ai aussi fait avec de la sauce Tériaki, c'est très bon aussi, mais j'en ai mis moins)
• - reste de viande grillés. J'ai fait avec du porc et tournedos de poulet

 Préparation :

  

1. Chauffez l'huile sur feu moyen à vif dans une poêle à fond épais.
2. Faites revenir les oignons, le poivron et l'ail 5 min.
3. Ajoutez les haricots et l'eau
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter en mélangeant de temps à autre pour ne pas que ça colle au fond.
5. Laissez mijoter entre 20 à 45 min. le temps que les haricots viennent tendre à votre goût.
6. Salez, poivrez et saupoudrez les épices. Ajoutez la viande et la sauce barbecue, mélangez.
7. Laissez mijoter 10 min., jusqu'à ce que les haricots s'imprègnent du goût de la sauce.

 Très bon !

Petits biscuits à la farine d'avoine

Recette de Khrispy ( tirée du livre de Jehanne Benoît)

• ½ tasse de beurre
• ½ tasse de cassonade
• 1 œuf
• 3 c. à table de lait
• ½ tasse de noix *
• ½ tasse de raisins *
• 1 tasse de farine d'avoine
• 1 tasse de farine tamisée
• ½ c. à thé de soda à pâte
• ¼ de c. à thé de sel

  

Défaire le beurre en crème parfaitement. Ajouter la cassonade et continuer à battre. Y mélanger l'œuf, le lait, les noix, les raisins et la farine d'avoine. Tamiser ensemble la farine, le soda à pâte, le sel et ajouter au premier mélange. Jeter par cuillerées à thé sur un tôle à biscuits graissée et cuire à four chaud (400° F) 10 minutes.

  

* On peut remplacer les raisins et les noix par un sac de pépites de chocolat. Bon appétit !

Galettes à l'avoine et pépites de chocolat

Recette de Fay

• 1 tasse (250 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de cassonade
• 2 oeufs
• 1/2 c. à thé (3 ml) d'extrait de vanille
•  1/4 tasse (315 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (3 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (3 ml) de cannelle
• 3 tasses (750 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat

1. À l'aide d'un mélangeur, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter les œufs et la vanille tout en mélangeant.
2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sec, sauf les pépites de chocolat. Incorporer au mélange de beurre.
3. Arrêter le mélangeur puis incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Réfrigérer la pâte 30 min.
4. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Former de petites boules de pâte avec une cuillère à crème glacée puis les aplatir légèrement. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four de 10 à 12 min, jusqu'à coloration dorée.

Note : J'ai coupé le beurre de moitié et mis une banane, omis la cannelle, et utilisé de la farine de blé entier. La recette dit que ça donne 10 petites galettes ou 6 grosses, moi je les ai fait à la main, sans la cuillère à crème-glacée, en boule de 2 pouces que j'ai applatie un peu, et ça m'en a donné 15, et elles sont en masse grosses. J'ai dû cuire 20 minutes finalement pour qu'elles soient bien dorées. Et après coup, je trouve qu'une tasse de pépites ça en fait pas mal, j'en mettrais peut-être un peu moins. J'ai tout fait au batteur électrique. À refaire!!

Soupe-repas

D'habitude, les restes mes soupes aux légumineuses ont la fâcheuse habitude de finir aux poubelles mais ma recette-maison-improvisée-je suis fatiguée-faut pas que ce soit difficile a connu un succès inattendu, alors je la mets ici pour ne pas l'oublier.

Donc, les ingrédients :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons (hachés)
- 2 branches de céleri (hachés avec les oignons)
- 2 gousses d'ail ou, pour les paresseuses fatiguées comme moi, une bonne cuillère à thé d'ail en pot
- un sac Artic Gardens (ou autre) de légumes style californien (si vous vous appelez Bri - Desperate Housewives - ou Maman de Caillou, vous pouvez couper des carottes, choux-fleurs, brocolis et céleris, mais, bon, franchement ce ne sera pas meilleur et vous avez vu le prix des légumes en ce moment??)
- une grosse boite de tomates en dés (si vous aimez cà épicé, mettez une petite boite de tomates en dés et un petite boite de tomates en dés épicées-pimentées, menoum)
- assez d'eau pour couvrir largement le tout (10-12 tasses?)
- du bouillon de légumes au pif, selon l'eau que vous avez mis
- une c. à thé d'épices à l'italienne et une c. à thé d'épices "ail rôti et poivrons" ou, comme moi, ce qui vous tombe sous la main quand vous entreprenez des fouilles archéologiques dans votre placard à épices
- une boite de feves gourganes (les petites - ou n'importe quelle légumineuse qui vous déculpabilisera sur le % de protéines/besoin journalier)
- un verre de calvados (ah non, désolée, cà c'est pour boire pendant que vous faites la recette ou, comme moi en ce moment, pendant que vous l'écrivez en creusant votre tête - et votre bac de recyclage - pour retrouver ce que vous y avez mis)
- environ 250g d'orzo ou autres petites nouilles minuscules (alphabets si vous voulez ou si vous avez des petits z'enfants comiques qui aiment écrire leur nom à côté de leur assiette)

Bon, ensuite, vous faites revenir l'oignon haché, le céleri haché et l'ail dans l'huile quelques minutes, vous ajoutez les légumes congelés 2-3 minutes, les épices, puis les tomates en dés, les fèves et ensuite l'eau avec le bouillon de légumes. Vous faites bouillir le tout et, quand cà bout (boue??), vous pouvez laisser mijoter un peu et/ou vous ajoutez les nouilles, vous programmez la minuterie pour le temps de cuisson des nouilles et vous servez le tout après. Chez nous, le fromage est servi comme du ketchup, donc, vous pouvez toujours rajouter du fromage râpé ensuite dans votre bol et de la sauce piquante (genre tabasco) pour ceux qui aiment.

Il n'y aura pas de restes à mettre aux poubelles!

Sorbet aux baies

Donne 14 portions

Ingrédients :
8 tasses de mélange de petits fruits surgelés (ex : mangue)
2 ½ c. à soupe de citron pressé en jus (3/4 de citron)
1 ¼ tasse de sucre glacé (160g)
4 blancs d’œuf

Dans la tasse du mélangeur, déposer les fruits congelés, le jus de citron et le sucre glacé. Mélanger à vitesse maximum. Avec l’appareil en marche, ajouter les blancs d’œufs et continuer à mélanger jusqu’à homogénéité (je me suis trompée, j'ai mis les blancs d'oeufs dès le début dans le mélange initial et c'était délicieux!).

Verser dans un récipient hermétique, couvrir et garder au congélateur au moins une heure avant de servir.