Cannellonis au veau, sauce rosée à la Élyne H.

par Mamanchocovanille

Source : recettes.qc.ca

Ingrédients :

8 cannellonis
3 tasses (750 ml) fromage mozzarella, râpé

Sauce :
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses ail, hachées finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate, de marque Hunts
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe tomate, basilic et origan, de marque Campbell
3/4 tasse (190 ml) eau
1 c.à thé (5 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé
1 tasse (250 ml) crème 15%
Sel, au goût
Poivre, au goût

Garniture :
Beurre, pour la cuisson
Huile d'olive, pour la cuisson
2 lbs (900 g) veau haché
1 oignon, haché finement
Sel
Poivre
3 c.à soupe (45 ml) chapelure italienne
3 c.à soupe (45 ml) fromage parmesan, râpé



Etapes

Cuire les cannellonis selon sa méthode habituelle. Égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la sauce rosée et la garniture.

Sauce rosée: Dans le beurre, faire revenir l'oignon quelques minutes.

Ajouter l'ail. Remuer.

Ajouter la sauce tomate, la soupe aux tomates et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le fromage, brasser.

Finalement, ajouter la crème en filet, en quantité voulue, en brassant bien.

Garniture: Dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché.

Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter l'ail en évitant de trop cuire.

Ajouter le veau haché, cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.

Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.

Ajouter 3/4 tasse (190 ml) de sauce rosée, 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure et 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan.

Farcir les cannellonis.

Prendre un plat 9x13 po (3 L) et mettre un peu de sauce dans le fond. Placer les cannellonis farcis les uns à côté des autres.

Verser le reste de la sauce dessus et mettre le mozzarella. Gratiner au four.

Filet de veau croustillant farcis au chèvre et au basilic

par Sylthony

Ingrédients :

• 2 morceaux de filet de veau d'environ 454g chacun
• moutarde au miel (forte ou ordinaire)
• feuilles de basilic frais
• 150 g fromage de chèvre frais crémeux
• poivre noir du moulin
• 8 grandes tranches de prociutto pas trop minces
• vinaigre balsamique

1- Couper chacun des filets en deux morceaux égaux. Inciser chaque morceau dans l'épaisseur afin de former des cavités. Ne pas transpercer les extrémités.

2- Badigeonner l'intérieur de moutarde de miel, puis y insérer quelques feuilles de basilic frais. Farcir les cavités d'un peu de fromage de chèvre en le compactant à la cuillère. Poivrer généreusement les filets, puis les enrouler le plus serré possible avec deux tranches de prosciutto.

3-Cuire environ 45 minutes à 350F. Les filets sont prêts lorsqu'ils sont bien colorés, croustillants et que la chair du veau est encore légèrement rosée.

4-Arroser au goût de vinaigre balsamique (ça donne vraiment une touche finale savoureuse).

4 à 6 portions

Cannelonis au veau, poire et poireaux

Par : Vajna

Cannelonis au veau, poires et poireaux

• 22 cannellonis
• Huile d'olive
• 500 g de veau haché
• 2 poireaux
• 2 poires
• 1 c. à thé d'estragon
• 15-20 grains de poivre rose ou vert
• 500 mL de ricotta
  
  

Béchamel spéciale:·

• 5 c. à table de beurre
• 5 c. à table de farine
• 250 mL de lait
• 500 mL de bouillon de volaille
• 100 mL de vin blanc (facultatif)
• 1 c. à table de ciboulette
• Sucre et sel
• Fromage cheddar fort (au goût)
  

Préparation des cannellonis:

1. Faites revenir le veau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et réservez dans un grand bol à mélanger.
2. Lavez les poireaux et coupez-les d'abord sur le long, puis en morceaux de 1 cm de largeur; pelez et coupez les poires en cubes.
3. Faites tomber les poireaux dans l'huile d'olive, ajoutez les poires et laissez cuire 3-4 minutes en brassant souvent.
4. Ajoutez les poires et les poireaux dans le bol, ainsi que le ricotta, le poivre vert ou rose et l'estragon. Salez et poivrez, mélangez bien le tout et farcissez les cannellonis du mélange.

Préparation de la béchamel spéciale:

1. Faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu et mélangez bien la farine.
2. Versez le lait, le bouillon et le vin dans la casserole, remettez à feu moyen-doux et portez à ébullition en fouettant constamment.
3. Lorsque le mélange bouillonne, baissez le feu, ajoutez sel et sucre (au goût)

Assemblage

1. Versez juste assez de béchamel pour garnir le fond d'un grand plat en pyrex.
2. Déposez les cannellonis farcis en rangées.
3. Versez une généreuse portion de sauce sur le dessus, garnissez de fromage.
4. Déposez au four à 350 F et laissez cuire pendant au moins 45 minutes (si le plat gratine trop vite, mettez un papier d'aluminium pour terminer la cuisson

crerons au veau minçavi

ingrédients

• 1 livre veau haché
  
• 1 oignon haché
  
• 4 biscuits bretons
  
• 1 tasse d'eau
  
• 1 c.thé épices à cretons
  
• 1 c.thé poivre
  
• 2 c.thé sel
  
• 3 gousses d'ail

préparation

au micro-onde à hi...cuire 7 minutes couvert.

bien mélanger

cuire 3 minutes à découvert et terminer 10 minutes couvert

ou cuire au four conventionnel 20 minutes(ce que j'ai fait)

macaroni de veau,pommes et zucchinis, gratin de fromage perron

(vajna)

Mmmmmmmmmmmmmm......DÉLICIEUX!...Et sans même s'en rendre compte, on mange des fruits ! :-)

ingrédients

• 500 g de macaronis cuits
• Huile d'olive pour la cuisson
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 branches de celeri émincé
• 1 lb (454g) de veau haché maigre
• 2 zucchinis moyens coupés en dés
• 2 pommes de type Cortland pelées et coupées en dés
• 1 boite de 28 oz (796 ml) de tomates en boites
• 1.c soupe (15 ml) de marjolaine
• Sel et poivre au goût
• 1 boite de 300g de mélange pour Fondue Suisse Perron.

préparation

1. Cuire les pâtes, mettre de côté.
2. Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
3. Ajouter le veau et cuire en brassant jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée.
4. Verser dans un bol et mettre de côté.
5. Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile au besoin et faire revenir les zucchinis, les pommes et le celeri environ 5 mins.
6. Remettre la viande avec les légumes.
7. Incorporer les tomates, la marjolaine, le sel et poivre. Bien mélanger. Cuire doucement 5 min.
8. Ajouter les macaronis cuits et 100g. (le tiers du paquet) de fromage suisse Perron dans la préparation. Bien mélanger.
9. Parsemer le fromage restant sur le dessus, et cuire au four à 350 environ 25. mins

.Savoureux !!

Notes :

-La préparation pour fondue au fromage suisse Perron est une boite rouge, carrée. À l'intérieur c'est un mélange de fromages rapés. Si vous ne trouvez pas, je pense que n'importe quel fromage à gratin est ok. En autant que vous en avez 300 grammes

.- Amusez vous à mélanger les variétés de courgettes! C'est en plein le temps, il y en a des jaunes, des minimatures, etc...

-Je n'ai pas utilisé le 500 g de macaronis, il me semblait que c'était trop ! J'ai mis environ 2 tasses bien pleines, et effectivement j'avais un macaroni pour au moins 6 personnes. À vous de juger de la quantité...mais disons qu'avec une livre de viande, on fait un macaroni régulier pour 2 à 3 tasses de nouilles...

-Je prends les macaronis de Kamut que je trouve chez mon épicerie zzzennnn...:-) Les pâtes de kamut ont un petit goût de noisettes mais elles sont plus chères. À vous de voir. Un bon alternative est les pâtes de blé entier, et comme la recette est très savoureuse, les gens qui sont habituellement difficile sur la bouffe n'y verront que du feu !

-La Marjolaine donne vraiment un bon goût à ce plat...essayez de ne pas la remplacer...

Moussaka de veau aux courgettes

(Vajna)

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre
• 2 c soupe (30 ml) d'huile d'olive légère
• 1 oignon rouge assez gros, haché fin
• 4 gousses d'ail broyées ou hachées finement
• 1 c. soupe (15 ml) d'herbes de provence
• 1 c. soupe (15 ml) d'orégano
• 1 1/2 lb (750g) de veau haché maigre
• 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate
• 2 c. soupe (30 ml) de sauce tamari
• 1 bt de 28 onc. de tomates en dés aux fines herbes
• 4 courgettes coupées en rondelles
• 5 oz (150g) de fromage oka classique râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % champêtre
• sel et poivre au goût.

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre rondes, les laisser refroidir et couper en fines tranches. Réserver.Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et revenir l'oignon, l'ail, les herbes de provence et l'orégano jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce qu'il en soit plus rosé. Ajouter sel et poivre, puis la pâte de tomate et la sauce tamari. Bien mélangerAjouter les tomates en boite, mélanger de nouveau et laisser mijoter jusqu'à épaississement (environ 20 m) sans couvert.
2. Dans un plat à lasagne préalablement enduit de pam ou beurré légèrement, mettre une rangée de courgettes, une rangée de pommes de terre par dessus et de la sauce à la viande. Répéter les opérations en finissant par les pommes de terre. Couvrir du fromage oka rapé et napper de la crème 15 %.Cuire au four à 350 environ 45 mns.

Note :-La sauce tamari est une sauce qui ressemble beaucoup à la sauce soya...en plus concentré et moins salé. On la retrouve donc dans les rayons de chinoiseries.

Les courgettes ne sont pas cuites au montage...elles cuiront dans le four.

À défaut de fromage oka, un bon fromage à raclette peut faire l'affaire...du mozz aussi, mais c'est nettement meilleur avec un fromage un peu spécial.