Nouilles rafraîchissantes au rouleau de printemps

avec concombre, poivron, daikon, lime et wontons frits

200 g de vermicelle de riz (300 g)

½ bouquet de coriandre (1)

50 g de radis daïkon (75)

1 concombre anglais

1 carotte (2)

1 poivron rouge

½ lime (1)

45 ml d'arachides (60)

2 contenants de miel (3)

3 pâtes à wonton (4)

80 ml de mélange de sauce (sauce soya 45 ml + vinaigre de riz 15 ml)  (120)

1. Mise en place - Râper la carotte et le concombre. Couper le daïkon en petits cubes. Couper le poivron en fines lanières. Zester la lime. Écraser les arachides. Couper les wontons en lanières.
2. Faire la sauce - Mélanger la sauce avec le miel, le zeste de lime et 2 à 3 c. à soupe d'eau tiède. Fouetter. Saler au goût.
3. Cuire les nouilles - Amener une casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles 3-4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
4. Frire les wontons - Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Frire les lanières de wonton 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Déposer sur un papier absorbant.
5. Monter l'assiette - Mélanger les nouilles avec la sauce, les légumes, les arachides et la coriandre. Servir et garnir de wontons et de jus de lime au goût. Bon appétit!
   
   2 portions
   (Les quantités entre parenthèses sont pour 3 portions)
   
   Cf.: www.chefcookit.com

Commentaires de Khrispy:
* Je préfère un plat chaud, donc je ferais réchauffer le vermicelle avant de servir. De plus, je préfère les légumes cuits au légumes crus. Je les ferais revenir un peu dans une poêle.
* Je présenterais ce plat sur un lit de vermicelle et non tout mélangé.
* Je suggère d'utiliser un bol pour une présentation de type "poke bowl".

Macaroni au fromage Caprese

avec courgette, tomates et basilic

100 g de fromage Bocconcini  (3 portions: 150 g)
120 ml de cheddar râpé (180 ml)
1 bouquet de basilic (2)
2 tomates (3)
1 courgette
180 g de macaroni (270 g)
30 ml de mélange d'épices (15 ml farine - 15 ml épices bruschetta)
1 tasse de lait 2% (1 ½)
Beurre

1. Cuire le macaroni -   Préchauffer le four à 375°F. Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire le macaroni 6-8 minutes. Égoutter.
2. Mise en place - Râper la courgette. Trancher 1 tomate en rondelles et couper l'autre en petits cubes. Trancher finement les boules de bocconcini en rondelles. Émincer le basilic. Préparer 1 tasse de lait.
3. Cuire les légumes - Chauffer une noisette de beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Cuire la courgette et la tomate en cubes 3 minutes. Saler et poivrer.
4. Faire la sauce - Ajouter le mélange de faine et épices et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le cheddar et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer.
5. Ajouter les pâtes - Ajouter le macaroni et mélanger. Garnir avec les tranches de tomate et de bocconcini. Cuire au four 15-18 minutes.
6. Monter l'assiette - Servir et garnir avec le basilic. Servir le tout au centre de la table et laisser chacun se servir et mettre le basilic sur son assiette, si désiré. Bon appétit!

2 portions

(Les quantités entre parenthèses sont pour 3 portions)

Cf.:  www.chefcookit.com

Salade de quinoa aux fruits

Un suuuper accompagnement, délicieux!

Le quinoa, ce grain complet a une grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade avec des fruits frais.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
30 petites tomates cerise
1 grosse mangue ou 2 petites
2 avocats
3 petits oignons verts
1 poignée de feuilles de coriandre (persil italien frais si vous
n'aimez pas la coriandre)
1 poignée de feuilles de menthe
¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange

NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.

MÉTHODE

Cuisson des grains de quinoa
-Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
-Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince
les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère
qui recouvre les grains.)
-Faire bouillir de l’eau.
-Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu
moyen.
-Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec
2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la
casserole.
-Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les
grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
-Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
-Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
-Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.

Salade

-Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et
menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever
l’excédent de liquide.
-Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
-Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
-Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
-Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
-Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le
miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
-Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble
ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du
poivre.

Conchiglie à la ricotta

Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

12 tranches épaisses bacon
1/2 lb fromage ricotta
1 tasse (120 g) fromage parmesan râpé
450 g de conchiglie (ou autres pâtes courtes)
1 bouquet brocoli, en fleurettes
Au goût : sel et poivre du moulin

Couper le bacon en lardons de 1/2 cm / 1/4 po.

Dans une poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu’il soit légèrement coloré et qu'il ait rendu son gras. Réserver les lardons sur du papier absorbant et 45 ml / 3 c. à soupe de gras.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les lardons, le gras de bacon et les trois quarts du parmesan.

Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu'à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Quatre minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli.

Égoutter et transférer dans le bol chaud, assaisonner et mélanger.

Servir aussitôt avec le reste du parmesan.

Un succès à tout coup et une recette ultra facile à faire!

Velouté de carottes et lentilles au curry

Wow! Une superbe découverte! 

5 à 6 portions

Il vous faut:

400 g de carottes

100 g de lentilles corail

1 oignon

2 gousses d'ail

2 c. à thé de cumin (moi, graines fraîchement moulues)

2 c. à thé de piment doux (poivron rouge)

1 pincée de piment fort (moi, piment d'espelette)

1 c. à table d'huile d'olive

1,5 Litre de fond de volaille

1 c. à thé de graines de coriandre moulues (ajout à la recette originale)

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût (j'en ai pas mis et c'était excellent!)

Accompagnements

Yogourt nature

Coriandre fraîche (pas pour moi, je déteste)

Menthe fraîche

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajouter les carottes; faire revenir quelques minutes. Ajouter tous les autre ingrédients et faire mijoter le tout 30 minutes. Passer au mélangeur. rectifier l'assaisonnement.

Accompagner le tout de yogourt additionné de coriandre fraîche et/ou de menthe fraîche.

Courgettes au basilic

Ingrédients:

1/4 tasse d'amandes effilées

4 petites courgettes

4 c. thé d'huile d'olive

2 gousses d'ail

2 c. thé de basilic (2 c. à table si frais)

Sel et poivre

1/4 tasse parmesan

Préparation:

- Rôtir les amandes dans une poêle (sèche) 3 minutes, réserver.

- Faire chauffer l'huile, ajouter les courgettes, l'ail et le basilic et cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

- Saler et poivrer.

- Servir dans un bol chaud, garnir des amandes et du Parmesan.

Un accompagnement tout simplement délicieux!

Hachis de porc et tofu

par Matty

Version végétarienne:

Remplacer le porc par une boîte de pois chiches ou de lentilles rincées et égouttées ou une deuxième brique de tofu ferme.

Ingrédients :

• 454 g tofu ferme coupé en dés
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 400 g porc ou veau haché maigre ou extramaigre
• 4 oignons verts
• 2 gousses d'ail
• 4 poivrons verts ou rouges (J'en ai mis juste 1)
• 2 c. à soupe sauce de poisson
• 4 c. à thé sauce tamari ou soja légère
• 2 oeufs battus
• 1 c. à thé miel

Préparation :

Dans un wok ou dans un gros chaudron, faire revenri à feu moyen les cubes de tofu environ 3 à 4 minutes. Retirer du chaudron et réserver dans un plat. Conserver l'huile de cuisson.

Faire revenir le porc haché dans le wok ou le chaudron environ 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, hacher les légumes au hachoir manuel ou à la main. Ajouter les légumes hachés au porc cuit et bien mélanger. Laisser mijoter à couvert environ 5 minutes. Bien mélanger à nouveau et s'assurer que la viande a perdu toute sa couleur rosée et est bien cuite.

Verser la sauce de poisson, la sauce tamari ou soja, les 2 oeufs battus et le miel au mélange de viande. Bien mélanger. Ajouter le tofu et mélanger à nouveau. Servir accompagné d'un riz vapeur.