Recettes pour fondue chinoise

par Khrispy

Bouillon pour fondue chinoise
2 c. à table de beurre
2 gros oignons hachés grossièrement
6 tasses d'eau froide
4 c. à table de base pour soupe au boeuf
4 c. à table de base pour soupe au poulet
1 c. à table de concentré pour sauce rosbif
2 c. à table de sauce Chili
1 tasse de vin blanc sec

Faire fondre le beurre puis y faire revenir les oignons environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'eau et les autres ingrédients puis mijoter 30 minutes.

sauce piquante
2/3 tasse de ketchup
1/3 tasse de sauce Chili
1 c. à thé de moutarde sèche
3 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 de c. à thé d'échalote
1 c. à thé de cognac

sauce au thym
1/4 de tasse de mayonnaise
2 c. à table de cornichons hachés
2 c. à thé d'oignon haché
1 pincée de thym

Sauce mayonnaise et moutarde
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde
Échalote au goût
Sel et poivre au goût

Sauce ail & fines herbes
1 petit pot de crème sure
4 à 5 gousse d'ail
1 c. à table de vinaigre de vin blanc
3 à 4 c. à table d'huile d'olive
2 échalotes hachées
1 paquet de ciboulette fraîche
1 poignée de persil frais
2 à 3 gouttes de Tabasco
1 pincée de sucre
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Sauce dijonnaise
Mayonnaise
Moutarde de Dijon
Miel au goût

Hamburgers au boeuf, au bacon et au bleu

par Matty

Source : Coup de pouce, août 2010

 

Ingrédients :

• 1 oeuf
• 3 tranches de bacon hachées finement
• 1 petit oignon, râpé
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 lb (450 g) de boeuf haché mi-maigre ou maigre
• 1/2 t (125 ml) de fromage bleu émietté
• 4 pains à hamburger
• 4 feuilles de laitue
• 4 tranches de tomate
• tranches de piments forts marinés (facultatif)

 

Préparation
1. Dans un grand bol, battre l'oeuf. Ajouter le bacon, l'oignon, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le thym, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger. Façonner la préparation en quatre boules. Avec le pouce, faire un creux au centre de chaque boule. Répartir le fromage dans les creux, puis presser la viande autour pour l'emprisonner. Aplatir les boules en pâtés de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur. (Vous pouvez préparer les pâtés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en les séparant d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

 

2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les pâtés de boeuf sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson).

 

3. Entre-temps, si désiré, mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les feuilles de laitue, les tranches de tomate et les pâtés de boeuf dans les pains et garnir de piments forts, si désiré.

 

Cannellonis au veau, sauce rosée à la Élyne H.

par Mamanchocovanille

Source : recettes.qc.ca

Ingrédients :

8 cannellonis
3 tasses (750 ml) fromage mozzarella, râpé

Sauce :
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses ail, hachées finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate, de marque Hunts
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe tomate, basilic et origan, de marque Campbell
3/4 tasse (190 ml) eau
1 c.à thé (5 ml) sucre
1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé
1 tasse (250 ml) crème 15%
Sel, au goût
Poivre, au goût

Garniture :
Beurre, pour la cuisson
Huile d'olive, pour la cuisson
2 lbs (900 g) veau haché
1 oignon, haché finement
Sel
Poivre
3 c.à soupe (45 ml) chapelure italienne
3 c.à soupe (45 ml) fromage parmesan, râpé



Etapes

Cuire les cannellonis selon sa méthode habituelle. Égoutter. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la sauce rosée et la garniture.

Sauce rosée: Dans le beurre, faire revenir l'oignon quelques minutes.

Ajouter l'ail. Remuer.

Ajouter la sauce tomate, la soupe aux tomates et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le fromage, brasser.

Finalement, ajouter la crème en filet, en quantité voulue, en brassant bien.

Garniture: Dans 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et un peu d'huile, faire revenir l'oignon haché.

Lorsque l'oignon est bien cuit, ajouter l'ail en évitant de trop cuire.

Ajouter le veau haché, cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.

Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.

Ajouter 3/4 tasse (190 ml) de sauce rosée, 3 c. à soupe (45 ml) de chapelure et 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan.

Farcir les cannellonis.

Prendre un plat 9x13 po (3 L) et mettre un peu de sauce dans le fond. Placer les cannellonis farcis les uns à côté des autres.

Verser le reste de la sauce dessus et mettre le mozzarella. Gratiner au four.

Délice 4 étages

par Matty

 

Ingrédients :

• 1½ c. à thé de sel
• 1½ c. à thé de thym séché
• ¾ c. à thé de poivre noir
• 225 g (½ lb) de bacon tranché, coupé en morceaux de 2.5 cm (1po)
• 1 bifteck de ronde ou de palette (env. 900g ou 2 lbs)
• 3 grosses pommes de terre Russet, tranchées
• 2 gros oignons, émincés

Dans un petit bol, mélanger le sel, le thym et le poivre.

Saupoudrer le fond de la mijoteuse de morceaux de bacon. Déposer le bifteck sur le bacon et saupoudrer de la moitié du mélange d’assaisonnements. Ajouter les pommes de terre t les oignons, puis saupoudrer du reste du mélange d’assaisonnements. Couvrir et cuire à Basse température pendant 8 heures.

Donne 4 portions.

Note : ajouter de l’eau au besoin après plusieurs heures de cuisson. (moi, je n’en ai pas mis)

 

Délice de la mer

par Khrispy

Source : Un souper presque parfait

Ingrédients :

• 1/3 de tasse de beurre
• 1 c. à table d’huile de canola
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 ½ tasse de fenouil ou céleri
• 1 ½ c. à thé d’aneth séchée
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à table de sauce de poisson
• 450 gr de pétoncles
• 450 gr de crevettes
• 225 gr de chair de crabe
• ¼ de tasse de farine
• 1 ½ tasse de lait
• 225 gr de fromage à la crème
• 1/3 de c. à thé de thym
• 2 c. à table de Pernod

Préparation :
Faire revenir dans 1 c. à table de beurre et 1 c. à table d’huile, l’oignon, la carotte, le fenouil et l’ail. Ajouter le Pernod, l’aneth et le thym, saler et poivrer.
Mettre de côté dans un grand bol.
Amener à ébullition 2 tasses d’eau et la sauce de poisson et y pocher les pétoncles 1 à 2 minutes.
Retirer avec une écumoire et déposer avec les légumes dans le grand bol.
Dans le même bouillon, cuire les crevettes.
Égoutter et déposer avec les autres ingrédients.
Réserver 1 tasse du liquide.
Fondre le reste du beurre à feu moyen, incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes, ajouter le lait et le liquide réservé.
Cuire 5 minutes environ ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Incorporer le fromage à la crème et vérifier l’assaisonnement.
Ajouter à la préparation de fruits de mer.
Cuire au four environ 30 minutes à 175˚C.

Filet de veau croustillant farcis au chèvre et au basilic

par Sylthony

Ingrédients :

• 2 morceaux de filet de veau d'environ 454g chacun
• moutarde au miel (forte ou ordinaire)
• feuilles de basilic frais
• 150 g fromage de chèvre frais crémeux
• poivre noir du moulin
• 8 grandes tranches de prociutto pas trop minces
• vinaigre balsamique

1- Couper chacun des filets en deux morceaux égaux. Inciser chaque morceau dans l'épaisseur afin de former des cavités. Ne pas transpercer les extrémités.

2- Badigeonner l'intérieur de moutarde de miel, puis y insérer quelques feuilles de basilic frais. Farcir les cavités d'un peu de fromage de chèvre en le compactant à la cuillère. Poivrer généreusement les filets, puis les enrouler le plus serré possible avec deux tranches de prosciutto.

3-Cuire environ 45 minutes à 350F. Les filets sont prêts lorsqu'ils sont bien colorés, croustillants et que la chair du veau est encore légèrement rosée.

4-Arroser au goût de vinaigre balsamique (ça donne vraiment une touche finale savoureuse).

4 à 6 portions

Gâteau à la mélasse

par Khrispy


Ingrédients :

• 3 c. à soupe de cassonade
• ¼ lb de beurre
• 1½ tasse de mélasse
• 2 oeufs
• 3 bonnes tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 tasse de lait

Dans un chaudron, mettre la cassonade, le beurre et la mélasse.

Laisser fondre à feu doux.

Pendant ce temps, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien coulants.

Dans le bol du malaxeur, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre et y ajouter graduellement mélasse, oeufs, cassonade fondue.

Pour finir, ajoutez-y le lait de façon à obtenir une pâte assez liquide.

Verser le tout dans un moule peu profond et bien graissé.

Cuire au four à 350° F pendant environ 45 minutes.

Breakfast cookies à la banane…Biscuit "to go"

par Atela

 

Ingrédients :

• 2 oeuf battus
• 1 tasse de bananes écrasées (2 bananes)
• 1 tasse de cassonade
• ¾ tasse margarine
• ½ tasse lait
• 1 cuillère à thé poudre à pâte
• 2 ½ tasses farine de blé entier
• 1 tasse de son de blé naturel ‘’Quaker’’
• ½ tasse mélasse
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé vanille
• ½ cuillère à thé sel

 

Mélanger la margarine avec les œufs, la cassonade et les bananes. Mélanger le lait et la poudre à pâte et ajouter au mélange de banane. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger. Déposer de grosses cuillères sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire à 375 F pour 10 minutes

 

Salade d'épinards et fraises

par Cafouille

Ingrédients :

• 2 t. de fraises
• 2 sacs de bébés épinards
• 1/2 t. d'amandes rôties en lamelle

Vinaigrette :

• 1/4 t. de sucre
• 2 c. à table de graines de sésame
• 2 c. à table de graines de pavot
• 1 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 t. d'huile végétale
• 1/4 t. de vinaigre de cidre de pomme

Crème brûlée

par Atela


Ingrédients :

• 250 gr de jaune d’œuf (1 jaune D’œuf =20 gr)
• 250 gr cassonade
• 1 litres de crème 35%, la faire tempérée

 

Donne 10 ramequins

 

Blanchir les jaunes d’oeuf avec la cassonade. (Battre à grande vitesse pour 5 minutes)

 

Chauffer 200 ml de crème sans faire bouillir et délayer avec les jaunes d’œuf bien mélanger. Ajouter le reste de crème et bien mélanger. Répartir dans les ramequins.

 

Cuire au bain-marie (placer dans un plat creux les ramequins, remplir le plat d’eau jusqu'à la moitié des ramequins et cuire à 300F 1 heure. Saupoudrer de sucre le dessus et faire cristalliser avec une torche sans être trop proche sinon ca brûle. Mettre au Frigo. Et déguster

 

elle me donnait plusieurs variantes: placer des fruits frais dans le fond des ramequins avant d'y mettre la préparation, ou bien des pommes sautées/poèlées dans du sucre, ou encore des pépites de chocolat...etc

Bon appétit :))