Eau à 27° C (80°F) 1 tasse
Jus de citron 1 cuillèré à thé
Huile d'olive 1 cuillère à table
Sucre 1 cuillèrée à table
Sel 1 cuillèrée à thé
Farine de boulangerie 3 tasses
Levure sèche active 2 1/4 cuillèrées à thé
Garniture :
Huile d'olive 2 cuillèrées à table
Romarin frais finement haché 1/4 de tasse
Ciboulette fraîche finement hachée 1/4 de tasse
Ail finement haché 2 cuiilèrée à table
Programme 6 (pâte)
Je n'ai pas mis autant d'assaisonnement...
Préparation
1. Placer la pâtesur une surface légèrement farinée. En faire une boule et l'aplatir en un cercle de 25 cm
2. La placer sur une plaque à pâtisserie beurrée. La badigeonner d'huile d'olive et la garnir de fines herbes et d'ail. La couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que sa taille ait doublé.
3. Cuire à 425° F pendant 20 à 35 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
mardi 20 mai 2014
samedi 3 mai 2014
Bagels
Eau à 27° C (80° F) 1 tasse
Jus de citron 1 cuillerée à thé
Sucre 1 1/2 cuillerée à table
Sel 1 cuillerée à thé
Farine de boulangerie 3 tasse
Levure sèche active 2 1/4 cuillerées à thé
Glaçage : oeuf battu 1
Garnitures (optionnelles) :
Graines de sésame, graines de pavot, blé concassé, flocons de blé ou flocons 'oignons déshydraté
Programme 6 pâte
1. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. La diviser en 8 morceaux. Faire une boule lisse de chacun d'eux et faire un trou de 2,5 cm au milieu de chaque boule avec le pouce .
2. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie beurrée , les couvrir et laisser lever au chaud pendant dix minutes.
3. Faire bouillir 2 litres d'eau et deux cuillèrées à table de sucre dans une casserolle de 3 litres. Placer quelques bagels dans l'eau bouillante. Faire cuire à feu doux trois minutes en remuant une seule fois. Les retirer avec l'écumoir et les replacer sur la plaque à pâtisserie beurrée (je prenais du papier parchemin)
4. Badigeonner avec l'oeuf et garnir des ingrédients voulus, cuire à 400° F 20 à 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète, laisser refroidir sur une grille métallique.
2.
Jus de citron 1 cuillerée à thé
Sucre 1 1/2 cuillerée à table
Sel 1 cuillerée à thé
Farine de boulangerie 3 tasse
Levure sèche active 2 1/4 cuillerées à thé
Glaçage : oeuf battu 1
Garnitures (optionnelles) :
Graines de sésame, graines de pavot, blé concassé, flocons de blé ou flocons 'oignons déshydraté
Programme 6 pâte
1. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. La diviser en 8 morceaux. Faire une boule lisse de chacun d'eux et faire un trou de 2,5 cm au milieu de chaque boule avec le pouce .
2. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie beurrée , les couvrir et laisser lever au chaud pendant dix minutes.
3. Faire bouillir 2 litres d'eau et deux cuillèrées à table de sucre dans une casserolle de 3 litres. Placer quelques bagels dans l'eau bouillante. Faire cuire à feu doux trois minutes en remuant une seule fois. Les retirer avec l'écumoir et les replacer sur la plaque à pâtisserie beurrée (je prenais du papier parchemin)
4. Badigeonner avec l'oeuf et garnir des ingrédients voulus, cuire à 400° F 20 à 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète, laisser refroidir sur une grille métallique.
2.
vendredi 13 septembre 2013
Pain au sirop d'érable 1 livre et demie
eau à 27 C 1 tasse
jus de citron 1 cuillère à thé
huile 1/4 tasse
sirop d'érable 1/4 tasse
aromatisant à l'érable 1/2 cuillère à thé
sel 2 cuillères à thé
farine de boulangerie 3 tasses
flocons d'avoine secs, à cuisson rapide ou ordinaire 1 tasse
noix 3/4 tasse
levure sèche active 2 cuillères à thé
programme 1
jus de citron 1 cuillère à thé
huile 1/4 tasse
sirop d'érable 1/4 tasse
aromatisant à l'érable 1/2 cuillère à thé
sel 2 cuillères à thé
farine de boulangerie 3 tasses
flocons d'avoine secs, à cuisson rapide ou ordinaire 1 tasse
noix 3/4 tasse
levure sèche active 2 cuillères à thé
programme 1
samedi 8 septembre 2012
Marinade pour filet de porc
Faire mariner au moins un jour.
60ml jus de citron
150ml huile d'olive
1 c. à thé Sel
1 c. à thé Paprika
3 gousse d'ail écrasé
1 c. à thé Origan (je n'en avais plus alors j'ai mis des épices italiennes)
1 feuille de Laurier
Mélanger la marinade et mettre le tout dans un plat hermétique au frigo. Brasser de temps et temps et sortir 45 min à 1 heure avant de faire cuire.
Le porc boit bien la marinade, c'est délicieux!
60ml jus de citron
150ml huile d'olive
1 c. à thé Sel
1 c. à thé Paprika
3 gousse d'ail écrasé
1 c. à thé Origan (je n'en avais plus alors j'ai mis des épices italiennes)
1 feuille de Laurier
Mélanger la marinade et mettre le tout dans un plat hermétique au frigo. Brasser de temps et temps et sortir 45 min à 1 heure avant de faire cuire.
Le porc boit bien la marinade, c'est délicieux!
Darnes de saumon à la salsa de pêches
2 pêches pelées, en dés
2 tomates rouges épépinées, en dés
1/4 tasse d’oignons rouges hachés
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
4 darnes de saumon ou filet de 150 g chacun
Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients.
Ajouter 1/4 tasse d’huile et le vinaigre. Assaisonner et mélanger.
Réserver la salsa à température ambiante.
Cuire les darnes ou filets au barbecue ou au poêlon avec le reste de l’huile et assaisonner.
Si au barbecue environ de 3-4 minutes par côté.
Garnir chaque darne de salsa et servir.
Pour 4 personnes. Source : Cucina
Un vrai délice!
Macaroni au fromage (prise sur Cyberpresse)
Excellent!
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 t. macaronis
1 t. jambon coupés en dés
5 c. soupe de beurre
1/2 t. farine
1 litre de lait
1 1/4 tasse de fromage suisse râpé
1/2 t. parmesan râpé
2 c. soupe de moutarde à l'ancienne
1/8 t. de chapelure
Huile d'olive
Préparation:
1- Cuire les pâtes selon les indications de la boîte, égoutter.
2- Préchauffer le four à 350 F.
3- Faire revenir le jambon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
4- Faire une béchamel avec la farine et le beurre restant, laisser refroidir deux minutes puis ajouter les fromages et la moutarde.
5- Mélanger les pâtes, le jambon et la béchamel.
6- Huiler un plat à gratin et y verser le tout
7- Parsemer de chapelure et cuire au four une trentaine de minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée
8- Servir avec une soupe ou salade
*Pour la béchamel
Mettre le beurre dans une casserole, laisser fondre et ensuite ajouter la farine puis mélanger au fouet. Ajouter ensuite un peu de lait, laisser épaissir, remuer. Ajouter un peu de lait, laisser épaissir et remuer et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de la quantité désirée.
VERDICT : de la nourriture réconfortante à l'état pur, quoique un peu longue à préparer un soir de semaine.
Gemelli à la courge musquée et à la sauge
Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
* 450 g - 1 lb gemelli
* 450 g - 1 lb courge musquée, nettoyée, pelée, en dés
* 125 ml - 1/2 tasse beurre
* 45 ml - 3 c. à soupe sauge fraîche, hachée
* 2 ml - 1/2 c. à thé piment de Cayenne
* Au goût : sel et poivre du moulin
* 250 ml - 1 tasse (50 g) fromage parmesan, râpé
*
Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu'à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver.
Dans une marmite d’eau bouillante salée, cuire la courge 5 minutes. Égoutter et ajouter aux pâtes.
Dans une grande casserole, fondre le beurre. Quand il mousse, ajouter la sauge et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes, la courge et les assaisonnements.
Mélanger et réchauffer.
Saupoudrer de fromage et servir aussitôt.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
* 450 g - 1 lb gemelli
* 450 g - 1 lb courge musquée, nettoyée, pelée, en dés
* 125 ml - 1/2 tasse beurre
* 45 ml - 3 c. à soupe sauge fraîche, hachée
* 2 ml - 1/2 c. à thé piment de Cayenne
* Au goût : sel et poivre du moulin
* 250 ml - 1 tasse (50 g) fromage parmesan, râpé
*
Dans une marmite, cuire les pâtes jusqu'à cuisson al dente en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sans rincer et réserver.
Dans une marmite d’eau bouillante salée, cuire la courge 5 minutes. Égoutter et ajouter aux pâtes.
Dans une grande casserole, fondre le beurre. Quand il mousse, ajouter la sauge et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes, la courge et les assaisonnements.
Mélanger et réchauffer.
Saupoudrer de fromage et servir aussitôt.
samedi 14 avril 2012
Salade de quinoa aux fruits
Un suuuper accompagnement, délicieux!
Le quinoa, ce grain complet a une grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade avec des fruits frais.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
30 petites tomates cerise
1 grosse mangue ou 2 petites
2 avocats
3 petits oignons verts
1 poignée de feuilles de coriandre (persil italien frais si vous
n'aimez pas la coriandre)
1 poignée de feuilles de menthe
¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange
NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.
MÉTHODE
Cuisson des grains de quinoa
-Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
-Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince
les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère
qui recouvre les grains.)
-Faire bouillir de l’eau.
-Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu
moyen.
-Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec
2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la
casserole.
-Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les
grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
-Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
-Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
-Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.
Salade
-Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et
menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever
l’excédent de liquide.
-Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
-Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
-Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
-Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
-Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le
miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
-Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble
ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du
poivre.
Le quinoa, ce grain complet a une grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade avec des fruits frais.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ½ tasse (375 ml) d’eau
30 petites tomates cerise
1 grosse mangue ou 2 petites
2 avocats
3 petits oignons verts
1 poignée de feuilles de coriandre (persil italien frais si vous
n'aimez pas la coriandre)
1 poignée de feuilles de menthe
¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange
NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.
MÉTHODE
Cuisson des grains de quinoa
-Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
-Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince
les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère
qui recouvre les grains.)
-Faire bouillir de l’eau.
-Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu
moyen.
-Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec
2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la
casserole.
-Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les
grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
-Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
-Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
-Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.
Salade
-Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et
menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever
l’excédent de liquide.
-Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
-Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
-Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
-Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
-Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le
miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
-Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble
ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du
poivre.
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Pour 10 à 12 personnes
INGRÉDIENTS
50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 carottes moyennes, hachées finement
2 oignons moyens, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
gousses d'ail écrasées, puis hachées finement
1 feuille de laurier
100 g de pancetta, hachée finement
250 g de boeuf haché maigre
250 g de veau haché maigre
250 g de porc haché maigre
125 ml de foies de poulet hachés finement (facultatif)
300 g de chair à saucisse italienne douce en petits morceaux
30 ml (2 c. à s.) de farine tout usage
250 ml de vin rouge corsé
2 à 3 c. à soupe de ceps séchés et 125 ml d'eau tiède (je met des champignons ordinaires)
1 litre de sauce tomate
500 ml de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de muscade
Sel et poivre
En saison : 12 feuilles de basilic frais
En hiver : 2 c. à soupe d'origan séché
Un peu de sucre (facultatif)
PRÉPARATION
1. Dans un grand faitout, fondre les légumes avec l'ail dans le mélange de beurre et d'huile d'olive à feu moyen-doux. Entre-temps, faire revenir le boeuf, le veau et le porc dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les viandes aient perdu leur teinte rosée. Égoutter. Assaisonner au goût.
2. Ajouter la viande au mélange de légumes, avec la pancetta et la chair à saucisse défaite en petits morceaux. Sauter à feu moyen jusqu'à ce que la pancetta et la chair à saucisse soient cuites. Ajouter la farine et bien mélanger, pour lier. Verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque totalement évaporé. Entre-temps, ramollir les ceps dans l'eau chaude une dizaine de minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage.
3. Hacher finement les champignons et les ajouter à la sauce, avec l'eau de trempage, le bouillon de boeuf et la sauce tomate, une fois que le vin est évaporé. Ajouter sel et poivre, feuille de laurier, origan (en hiver) et muscade.
4. Cuire à découvert à feu doux 90 minutes environ. Goûter pour vérifier que la sauce n'est pas trop acide. Ajouter une pincée de sucre si c'est le cas. En saison, incorporer les feuilles de basilic frais, hachées.