Tikka de poulet

Par Cricri : Voici maintenant une recette de poulet mais épicé...pour ceux qui veulent un peu se bruler la langue...:-) on peut toujours diminué les épices, parce qu'en Inde presque toute la bouffe est trop forte. Moi j'aime bien celle là, mais je mets moitié moins de poudre de piment et je rajoute à la fin selon le gout!Tikka de poulet épicé

Ingrédients :

• 1/2 cuil. soupe de paprika
• 1cuil. à café de poudre de piment
• 2. cuil. soupe de garam masala
• 1cuil. soupe de jus de citron
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 5cm. grossièrement haché
• 3 à 4 branches de coriandre fraiches, lavées et déchiquetées (la recette dit 15gramme. J'y vais au pif habituellement)
• 100 ml de yaourt épais, nature.
• 500g de blanc de poulet sans la peau
• quartier de citron pour servir.

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients et réduire en purée au robot ou râper le gingembre et couper très fin les autres ingrédient si pas de robot. Mettre le poulet dans cette mixture et réserver pour la journée...voir la nuit d'avant. Cuire au four comme vous feriez pour des poitrines de poulet, jusqu'à bien cuit et plus rosé. Environ 35 m. Surveiller et tourner de temps à autres.

Saag panir

Par Cricri : Épinard et fromage dans une sauce indienne - accompagnement idéal de tous plat de poulet

Ingrédients :

• 500 g. de feuilles d'épinards (c'est très souvent écrits le nombre de grammes sur un paquet d'épinards, ca va vous parraître beaucoup, mais ca fond tellement en cuisant qu'il en reste juste pour 4.
• 1/2 cuil. café de cumin en poudre
• 1/2 cuil. café de coriandre en poudre
• 1/2 cuil. café de fenugrec (difficile à trouver, je l'ai déja omis et c'était correct pareil- quoi que meilleur avec)
• 1 oignon rouge finement haché
• 5 gousses d'ail finement hachées
• 1 boite de 19 oz de tomates hachées sans le jus
• 1 morceaux de gingembres frais de 2 cm, rapé (on enlève la pelure, on râpe le reste)
• 1 cuil. café de garam masala
• 225 g. de fromage "haloumi", coupé en bouchés. (C'est le fromage que plusieurs font cuire sur le charcoal l'été. Il ne fond pas, reste comme en morceau et c'est très bon. Les bouchers en ont souvent - parce qu'ils font des brochettes avec - mais on le retrouve dans les marchés d'alimentation. Haloumi c'est la marque- paneer c'est le nom du fromage mais personne ne l'emploi, donc il est connu sous le nom de commerce haloumi.)

Préparation :

Dans une sauteuse, faire griller à sec et à feu doux le cumin, la coriandre et le fenugrec pour révéler son arôme. Retirer. Faire chauffer de l'huile dans la sauteuse et revenir l'oignon, l'ail et rajouter les épices grillées. Incorporer les tomates, le gingembre et le garam masala, puis porter à ébullition. Ajouter les épinards et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise. Ajouter le fromage en veillant à ne pas briser les morceaux. Réchauffer sans cesser de remuer et saler selon le gout. Servir avec le riz et le poulet.

Poulet Masala classique

Par Cricri : Ce plat peu épicé originaire du Nord de l'Inde convient à tous les repas, le mariage des tomates, du gingembre et des épicces offre de subtiles saveurs, et le yahourt enrichit superbement la sauce.

Ingrédients :

• 1.5kg de cuisses de poulet ou de blancs de poulet sans la peau
• 2cuil. café de cumin en poudre
• 2cuil. café de coriandre en poudre
• 1cuil. café de garam malasa. (épice vendue dans la plupart des marchés d'alimentation)
• 1/4cuil. café de curcuma en poudre
• 2oignons finements hachés
• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 5 cm, grossièrement haché
• 2 tomages bien mûres coupés en morceaux
• 3 cuil. soupe d'huile
• 5 clous de girofles
• 8 gousses de cardamones (expliqué à la fin)
• 1 bâton de canelle de 5 cm
• 150 ml de yaourt épais. (n'importe quel sorte nature du commerce assez grasse, genre 5 % et plus de matière grasse)

Préparation :

Mélanger le cumin, coriandre, garam masala et le curcuma et enrober le poulet dans ce mélange. Metttre l'ail, le gingembre, les tomates et la moitié des oignons dans un robot pour les réduire en un mélange homogène ou à défaut de robot hacher soignements les ingrédients. (moi j'en ai pas, je hache et ca fait pareil).

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter le reste de l'oignon, les clous de girofles, la cardamone, la canelle et faire revenir. Incorporer le mélange à base de tomates et laisser cuire 5 minutes. Saler selon le gout. Ajouter les morceaux de poulet, incorporer le yaourt et porter lentement à ébulition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 50 minutes environ. Remuer de temps à autre pour éviter que le poulet colle au fond de la sauteuse. Si la sauce reste trop liquide, poursuivre la cuisson à feut fort et à découvert quelques minutes pour la faire réduire.

Servir avec riz basmatti (recette à venir) et épinard saag panir (recette à venir).

La cardamone en gousse se retrouve aussi dans les épices. On l'achète en gousse et on retire les graines à l'intérieur. Moi j'en ai pas, je prend donc des graines de cardamone que je mouds avec mon mortier. J'en mets environ 2.c. soupe pour faire la quantité de 8 gousses.

Poulet Tikka Masala

Par Missmétéo (recette à l'oeil)

Préparation :

Je coupe en cube une poitrine de poulet sans peau, un oignon émincé.

Faire revenir le poulet avec l'oignon jusqu'à de qu'il soit cuit.(moi je fais tout ça dans un wok mais un poëlon fera l'affaire.

Mettre de côté.

Faire sauter des légumes au choix. (souvent je mets...chou-fleur, brocoli, poivrons, haricots.

Quand les légumes sont asser sauté pour votre gout, remettre le poulet et les oignons et j'ajoute un pot de sauce à cuisson "poulet tikka masala de marque "Patack" citron-coriande" et je fais mijoter quelques minutes.je fais du vermicelle de riz et j'ajoute de la poudre de cari dans l'eau.et je sers le mélange de légumes et poulet sur un lit de vermicelles.c'est bon mais piquant.

Voici la sauce que j'utilise.

Gâteau au chocolat avec fondant à la mijoteuse

Par Perruche Rouge

Ingrédients :

• 1 tasse de farine
• 2 c. à thé de levure chimique
• 3/4 de tasse de sucre
• 3 c. à soupe de cacao
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre (fondu)
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 de tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)
• 3/4 de tasse de cassonade tassée
• 2 c. à soupe de cacao (eh oui, encore!)
• 2 tasse d'eau bouillante

Préparation :

1. Dans un bol, bien mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et les 3 c. à soupe de cacao.

2. Dans un autre bol, mélanger le lait, le beurre et la vanille. Incorporer en remuant dans le mélange de farine et ajouter les noix. La pâte sera très épaisse. Étaler uniformément dans la cocotte de la mijoteuse graissée.

3. Dans un bol, mélanger la cassonade et les 2 c. à soupe de cacao. Ajouter l'eau bouillante en mélangeant bien. Verser sur la pâte dans la mijoteuse.

4. Mettre le couvercle et faire cuire à haute température (HIGH) pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pouding en ressorte propre. Mettre à la cuillère dans des bols individuels et servir accompagné de crème glacée. (ou de crème fouettée )

note : Pour la cuisson, cuire seulement 1 heure et demi pour avoir plus de fondant au chocolat. Sinon, 2 heures pour en avoir un peu moins.Moi je l'ai laissé 1h30 seulement. Pour la levure chimique, j'ai mit de la poudre à pâte.... Je ne sais pas si c'est pareil mais c'était délicieux

Souvlaki (brochettes de poulet)

Par Atela (tiré de : Amabilia.com)

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile olive (j’ai doublé)
• Le jus de un citron
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café d’origan
• Quelques pistils de safran
• Sel et poivre

Préparation :

Coupez le poulet en gros cubes.

Émincez l’oignon, écrasez l’ail et mélangez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, l’origan et le safran.

Ajoutez les cubes de poulet, mélangez bien.

Laissez mariner 6 h ou une nuit. Ce délai écoulé, faites cuire le poulet sur la cuisinière, avec un peu d’huile ou enfilez les cubes de poulet sur des petites broches et faites cuire sur le barbecue. (moi au four à 350F (180 C) pour 20 minutes selon la grosseur des cubes de poulet.)

Servez avec du pain pita et de la sauce Tzatziki. (moi sur riz avec sauce à l’érable)

Caramélisation du Lait Eagle Brand

Par Fay (tiré du livre de recettes eagle brand)

Méthode au four :

Verser le contenu d'une boîte de lait eagle brand dans une assiette de tarte de 8 po ou 9 po de diamètre. Couvrir l'assiette d'un papier d'aluminium et la mettre dans un moule plus grand et peu profond. Remplir le moule extérieur d'eau chaude. Cuire au four à 425 F de 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle. Vérifier le niveau d'eau dans le moule au cours de cuisson et le remplir au besoin. Il n'est pas nécessaire de remuer le mélange. Retirer du four et enlever le papier d'aluminium. Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré. Laisser refroidir et réfrigerer, si désiré.

Méthode sur la cuisinière :

Verser l'eagle brand dans la partie supérieure d'un bain-marie. Laisser mijoter à feu doux 1h à 1h30 ou jusquà ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle. Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré. Laisser refroidir et réfrigerer, si désiré.

Méthode au micro-ondes :

Verser l'eagle brand dans un récipient gradué en verre d'une capacité de 8 tasses. Cuire à découvert, à intensité MOYENNe (50%) 4 minutes, en remuant après 2 minutes. Réduire à intensité MOYENNE-FAIBLE (30 %) et cuire, à découvert, de 12 à 16 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit épais et d'un beau caramel pâle; remuer vigoureusement toutes les 2 minutes jusqu'à consistance onctueuse. Battre le lait jusqu'à consistance onctueuse, si désiré. Laisser refroidir et réfrigérer, si désiré.Couvrir les restes et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Sucre à la crème au micro-onde

Par Khrispy

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de crème 35%
• une pincée de cannelle
• une pincée de gingembre
• une pincée de muscade
• une noisette de beurre
• 1 c. à thé d'essence d'érable

Préparation :

Mélanger le tout dans une tasse en pyrex (format 4 tasses) graissée. Mettre au micro-ondes 10 minutes à puissance élevée. Ajouter la noix de beurre et l'essence d'érable. Mélanger au malaxeur jusqu'à consistance onctueuse. Verser dans un plat en pyrex peu profond et graissé.

Mettre au frigo.

N.B. Je dis 10 minutes, mais vérifier en mettant une goutte de sucre dans de l'eau froide et si ça forme une boule, c'est prêt. Le temps de cuisson, c'est là la difficulté (sucre trop mou ou trop dur).

Bûche de gaufrettes au chocolat

Par Khrispy

ingrédients :

• 1 tasse de crème à fouetter 35%
• 1 c. à table de sucre
• ½ c. à thé de vanille
• 1 paquet de gaufrettes au chocolat (chocolate Wafers) de M. Christie
• Cerises au marasquin

Préparation :

Faire refroidir préalablement le bol; fouetter la crème. Ajouter le sucre. Ajouter l’essence de vanille à la crème fouettée.

Étaler environ 1 c. à thé de crème fouettée sur chaque gaufrette.

Constituer des petits tas de 6.

Placer les petits tas de gaufrettes bout à bout sur un plat de service.

Donner au gâteau la forme d’une bûche.

Garnir le dessus et les côtés de la bûche avec le reste de crème fouettée.

Décorer de grains de chocolat, de chocolat gratté ou de cerises confites.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Couper en tranches, diagonalement (8 à 10 tranches).

N.B. Moi je mets un Saran Wrap dessus et je mets la bûche au congélateur. Je la sors 10-15 minutes avant de servir. Je décore avec quelques cerises au marasquin.

Variante de Privé : Ma mère fait la même bûche mais différemment : Elle prend des biscuits Dare(les gros ronds), les recouvre de caramel eagle brand... Puis elle fait un montage : biscuit - caramel - un biscuit - caramel - etc... Jusqu'à l'utilisation d'une vingtaine de biscuits environ (ou la longueur de bûche désirée... Puisqu'elle a fait le recouvrement des biscuits debout (comme une tour), il lui reste à coucher la bûche dans une assiette et elle la recouvre de crème fouettée... Elle décore de cerises... Pour la trancher, il faut y aller en biais pour avoir l'effet rayé...

Variante de Marianne : 2 tasses de crème 35 % - 3/4 tasses de sucre - 4 c. à soupe de cacao Fry - 1 boîte de biscuits Graham (Petite Abeille) (400g). - - - Il faut mêler le cacao et le sucre avant de les incorporer à la crème et de fouetter la crème. Pour le reste, tu fais exactement comme la première recette...

Muffins aux bleuets et aux citron

Par Camélia (Tiré de la revue Coup de Pouce, recettes à congeler)

Ingrédients :

• 2 t. farine + 1 c. à table1 t. sucre + 1 c. à table1 c. à table de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 6 c. à table de beurre coupé en cubes
• 1 oeuf
• 2/3 t. de lait
• 2 c. à table jus de citron
• 2 c. à thé zeste de citron râpé
• 1 c. à thé vanille
• 1 t. bleuets frais ou surgelés

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger 2 t. de la farine, 1 t. du sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure fine.Dans un petit bol, battre l'oeuf, le lait, le jus et le zeste de citron et la vanille.

Ajouter le mélange d'oeuf aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Dans un autre bol, mélanger les bleuets et le reste de la farine. Incorporer les bleuets à la pâte à l'aide d'une cuillère de bois (ne pas trop mélanger).

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins légèrement beurrés ou tapissés de moules en papier (avec du Pam, hi hi). Parsemer le dessus des muffins du reste du sucre.

Cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents blablabla...

Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille.