Gratin de poulet au champignon

Par Matty
Gratin de poulet aux champignons

1 c. à soupe huile d'olive
4 grosses poitrines de poulet désossées, en morceaux
3 c. à soupe beurre
1 poireau émincé finement en anneaux
¼ tasse farine tout usage
2½ tasses lait
1 c. à thé sauce Worcestershire
1 c. à thé moutarde entière
1 carotte en petits dés
8 oz champignons de Paris
2 lb pommes de terre tranchées finement
sel et poivre noir moulu

Dans une casserole, chauffez l'huile et faites frire doucement le poulet jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirer les morceaux avec un écumoire, en laissant les sucs dans la casserole et réservez.

Faites fondre doucement 2 c. à table de beurre dans la casserole. Ajoutez le poireau et faites frire doucement environ 1 minute. Saupaudrez de farine. Fermez le feu et incorporez peu à peu le lait. Portez lentement la préparation à ébullition, en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Retirez la casserole du feu et incorporez la sauce Worcestershire, la carotte en dés, les champignons et le poulet. Assaisonnez bien.

Disposez suffisamment de tranches de pommes de terre pour couvrir le fond du récipient de cuisson. Déposez un tiers de la préparation au poulet sur les tranches et recouvrez d'une autre couche de pommes de terre. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les pommes de terre. Parsemez le reste de beurre sur le gratin.

Couvrez et faites cuire à haute intensité 4 heures ou jusqu'à ce les pommes de terre soient cuites et tendres. Si vous le désirez, faites dorer 5 minutes sous le gril à feu moyen avant de servir.

Chili Con carne

Par Matty
Chili con carne express


Préparation: 10 min
Marinage/Repos: 0 min
Cuisson: 25 min
Total: 35 min



Ingrédients de la recette

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Qté suff. huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 900 g (2 lb) boeuf haché GrilRouge Angus
• 1 boîte de 540 ml tomates en dés*
• 1 boîte de 540 ml haricots rouges*
• 1 sachet 39 g assaisonnements pour chili
• 1-2 paquets au goût coriandre fraîche, hachée grossièrement

Préparation

1. Couper les poivrons et l’oignon en petits cubes. Hacher l’ail. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les poivrons, l’oignon et l'ail à feu moyen-vif.
2. Ajouter le bœuf haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de coloration rosée. Ajouter les tomates, les haricots et les assaisonnements pour chili.
3. Laisser mijoter 20 minutes et ajouter la coriandre hachée hors feu.
4. Garnir de crème sure et d’oignons verts hachés. Accompagner de tortillas grillés.

Tourte de poisson

Par Matty

Tourte de poisson

12 oz de filets d'aiglefin, san peau
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse maïs en conserve, égoutté
1 tasse petits pois surgelés, décongelés
4 oz crevettes cuites surgelées, décongelées
½ tasse de fromage à la crème
2/3 tasse lait
¼ tasse chapelure de blé entier
½ tasse cheddar râpé
sel et poivre noir du moulin

Coupez les filets d'aiglefin en bouchées et mettez-les dans un bol à mélanger. Saupoudrez de fécule et remuez bien pour enrober les morceaux également.

Ajoutez le maïs, les petits pois et les crevettes au morceau d'aiglefin enrobés et remuez bien. Dans un autre bol, mélangez ensemble le fromage à la crème et le lait, salez et poivrez. Incorporez le mélange au fromage à la préparation au poisson.

Déposez la préparation au poisson dans le récipient de cuisson. Couvrez et faites cuire 2 heures à haute température.

Entre-temps, mélangez ensemble la chapelure et le cheddar râpé. Répartissez également le mélange sur la préparation au poisson. Retirez le récipient de cuisson et passez 5 minutes sous le gril à feu moyen, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante.

Moi, je ne mélange pas avant dans un plat. Je mets directement dans la mijoteuse.

Filet de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

Par Matty

Filets de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

2 gros filets de porc (environ 2 lb/ 1 kg en tout)
¼ c. à thé, sel
¼ c. à thé, poivre noir du moulin
1 c. à table huile végétale
1 c. à table beurre
½ t. oignon coupé en petits dés
1 gousse d'ail hachée finement
½ t. jus de pomme brut (de type Tradition)
½ t. bouillon de poulet réduit en sel
¼ t. crème 35%
1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à thé fécule de maïs
2 c. à thé eau
1 c. à table de thym frais, haché finement
1 c. à table persil frais, haché finement

Parsemer les filets de porc du sel et du poivre. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 6 minutes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre les filets de porc dans un assiette et les couvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les couper en tranches.

Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le jus de pomme et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit, à environ 1 t. (250 ml). Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule, le thym et le persil à la sauce et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Servir le porc accompagné de la sauce.

Délice en casserole

Par Mel Tremblay

Délice en casserole
Ingrédients :

• 3 tasses (750 mL) de nouilles de taille moyenne
• 1 lb (500 g) de boeuf haché maigre1/2 tasse (125 mL) de poivron vert haché
• 1 boîte (14 oz/398 mL) de sauce tomate
• 1/2 c. à thé (2 mL) d'origan séché
• 1 tasse (250 mL) de fromage Cottage* canadien
• 1 tasse (250 mL) de fromage Cheddar** canadien râpé, divisé
• 1/4 tasse (50 mL) de crème sure
• 2 c. à table (30 mL) d'échalotes hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
  
  
  Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
   
2. Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage; les égoutter.
   
3. Dans une grande poêle, faire sauter le boeuf et le poivron vert jusqu'à ce que la viande soit brunie et le poivron tendre; égoutter. Incorporer la sauce tomate et l'origan. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant sans cesse; retirer du feu et réserver.
   
4. Dans un petit bol, mélanger le fromage Cottage canadien avec la moitié du Cheddar canadien, la crème sure, les échalotes et le sel. Verser la moitié des pâtes dans un plat carré de 8 po (20 cm) de côté, allant au four et non graissé.
   
5. Couvrir de la préparation au fromage, puis du reste des pâtes. Napper de la préparation à la viande. Parsemer du reste du Cheddar canadien.
   
6. Faire cuire au four, à découvert, 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
   Information nutritionnelle :
   

Pour 1 portion:
Energie: 450

Cal / 1882 kJProtéines: 31 g

Glucides: 29 g

Matières grasses: 23 g

Calcium: 195 mg (18 % Apport Quotidien Recommandé)

Sodium: 800 mgFibre: 3.0 g

On a le choix :
* Vous pouvez remplacer le fromage Cottage par du fromage Ricotta canadien.** Variez la saveur de ce plat en remplaçant le Cheddar par d'autres sortes de fromages canadiens comme la Mozzarella ou le Havarti.

Chausson au thon

Par MelTremblay

Chaussons au thon;

-un rouleau de pâte à croissant pillsbury- géant ( on l'ouvre et coupe où le pointillé du milieu, en 2 grosses parties; c'est dans ces 2 grands rectagles que l'on mets la farce )

Mélangez;
- 3 cannes de thon
- graines de sésame
- 2 oeufs durs coupés en morceaux
- céleri
- échalottes
Et mayonnaise...

Mettre dans les rectangles, refermer les rectangles et gratiner!
Servir avec brocoli , chou-fleur...

Croquettes de pomme de terre au saumon

Par Ophéléane

Croquette de pommes de terre et de saumon

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en deux (environ 1 lb/500 g en tout)
1 t (250 ml) d’eau
3 oignons verts hachés
¼ t (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de zeste de citron râpé
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
¼ c. à thé (1 ml) de sauce tabasco
1 oeuf battu
2 boîtes de saumon égoutté et émietté (environ 7 ½ oz/213 g chacune)
2 c. à tab (30 ml) d’huile végétale (environ)
4 quartiers de citron


suite......

1. Mettre les pommes de terre et l’eau dans un plat allant au micro-ondes d’une capacité de 6 tasses (1,5 L). Couvrir le plat d’une pellicule de plastique en relevant l’un des coins. Cuire au micro-ondes à intensité maximum pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (ou mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée; couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres). Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un grand bol.

2. À l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter les oignons verts, la coriandre, la moutarde de Dijon, le sel, le zeste de citron, le poivre et la sauce tabasco et mélanger. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le saumon. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Avec les mains, façonner la préparation de saumon en huit croquettes de ¾ po (2 cm) d’épaisseur.

3. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l’huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (ajouter le reste de l’huile, au besoin). Servir accompagné des quartiers de citron.

Marinade à la grecque

Par Ophéléane

Marinade à la grecque (B.B.Q.)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 0

Ingrédients

• 3 grosses c. à table (45 ml) de mayonnaise
• 2 c. à table (30 ml) d'origan
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile légère
• 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
• 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de base de bouillon de poulet
• Sel & poivre au goût

Méthode
1 Mélanger tous les ingrédients ensemble. Cette marinade est délicieuse pour brochettes et poitrines de poulet.

Poulet Cacciatore

Par Ophéléane

Poulet cacciatore

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6

Ingrédients

• 1 gros oignon1 piment vert
• 10 onces (254 ml) de champignons en conserve égouttés
• 1 gousse d'ail
• 10 onces (284 ml) de crème de tomate
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé (2 g) de thym
• 2 tasses (500 ml) de poulet cuit
• 1 c. à table (15 g) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc si on le désire
  

Méthode
1 Dorer légèrement dans un peu d'huile les oignons, les piments, les champignons et l'ail.
2 Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter environ 30 minutes.
3 Servir sur un lit de riz.

Source : recettes.qc.ca

Pâte aux champignons et au brocoli

Par Ophéléane



Pâtes aux champignons et au brocoli


Pour sauver du temps, choisir à l'épicerie des champignons frais déjà tranchés

Ingrédients
2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
3 t (750 ml) de champignons coupés en tranches
1 brocoli défait en bouquets, les tiges pelées et hachées, réservées séparément
1 oignon haché
4 gousses d'ail coupées en tranches fines
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1 t (250 ml) de bouillon de légumes
6 t (1,5 L) de boucles ou autres pâtes courtes (environ 12 oz/375 g)
1/4 t (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
1/4 t (60 ml) de persil frais, haché finement

Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les tiges de brocoli, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter les bouquets de brocoli et le bouillon de légumes et mélanger. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1/4 de tasse (60 ml) de l'eau de cuisson.

3. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée à la préparation de brocoli et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le parmesan et le persil et mélanger délicatement.

Coup de pouce, septembre 2005